BOLO FLORESTA NEGRA

BOLO FLORESTA NEGRA

BISCUIT AU CHOCOLATE
4 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada)
120 g de açúcar refinado
60 ml de água filtrada e fria
1 colher (chá) de essencia de baunilha
2 colheres (sopa) de óleo de milho (20 ml)
150 g de farinha de trigo de boa qualidade
25 g de cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut
2 colheres (chá) de fermento em pó (4 g)/ 1 pitada de sal

MODO DE FAZER
Bata na batedeira os 4 primeiros ingredientes até obter uma “massa” firme e esbranquiçada. Junte o óleo, os ingredientes secos peneirados juntos e envolva com um fouet até obter uma massa homogênea.
Distribua a massa obtida m uma fôrma com 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja firme dourado e firme ao toque. Deixe esfriar, divida o bolo em três camadas e reserve.

CALDA PARA REGAR
250 ml de água filtrada e fria
100 g de açúcar refinado União
1 rama de canela Bombay
70 ml de licor Cherry Brandy Stock

MODO DE FAZER
Em uma panela misture a água, o açúcar e a canela e leve ao fogo até abrir fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor.

RECHEIO
500 ml de creme de leite pasteurizado batido em ponto de chantilly
120 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
200 g de cerejas ao maraschino, escorridas e cortadas ao meio
100 g de raspas de chocolate ao leite ou meio amargo Callebaut

MODO DE FAZER
Coloque na tigela da batedeira o creme de leite fresco bem gelado, o açúcar e a baunilha e bata em velocidade média até obter ponto de chantilly a 80%. Reserve para a montagem final como segue abaixo.

DECORAÇÃO
300 g de chantilly batido normalmente
6 cerejas ao maraschino c/cabinho banhadas no chocolate
50 g de raspas de chocolate meio amargo Callebaut
1 colher (sopa) de açúcar impalpável para polvilhar

MONTAGEM FINAL
Utilizando um aro de inox com 24 cm de diâmetro x 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de bolo regado com a calda, espalhe por cima com uma farta camada de chantilly, salpique por cima com raspas de chocolate e cerejas picadas.
Em seguida repita todas as camadas e finalize com a terceira e última camada de bolo regado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo em um prato de serviço, cubra-com o chantilly batido e decore seguindo as indicações da foto.
O rendimento será de 14 porções.