BOLO PRESTÍGIO ELEGANTE

BOLO PRESTÍGIO ELEGANTE

MASSA
4 ovos tipo jumbo inteiros (60 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
350 g de açúcar refinado União
180 ml de óleo de milho ou de girassol
240 ml de água filtrada e fervente
70 g de cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut ou chocolate em pó Callebaut
240 g de farinha de trigo de boa qualidade peneirada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Bombay (2 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
1 pitada de sal

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador os ovos inteiros com a baunilha e o açúcar por um minuto. Junte o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem.
Em um bowl grande coloque a massa obtida, adicione todos os ingredientes secos peneirados juntos e envolva com fouet até obter uma massa uniforme.
Distribua a massa em uma forma de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno aquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar, desenforme e corte o bolo em três discos iguais. Empregue na montagem final.

CALDA PARA REGAR
200 ml de água filtrada e fria
100 g de açúcar refinado União
25 ml de licor de Chocolate Stock

MODO DE FAZER
Em uma panela pequena misture a água e o açúcar e leve ao fogo médio até ferva por três minutos. Deixe amornar, adicione o licor e empregue.

CREME PRESTÍGIO
1 lata de leite condensado de boa qualidade (395 g)
50 g de açúcar refinado União
3 colheres de amido de milho (45 g)
1 colher de farinha de trigo (15 g)
150 g de coco fresco ralado Frescoco ou já hidratado
240 ml de leite UHT Integral frio
100 g de chocolate branco Callebaut bem picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade
1 colher (sopa) de licor Coconut de Coco Stock

MODO DE FAZER
Em uma panela confortável misture o leite condensado, o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Junte o coco fresco, o leite, o chocolate branco picado e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme.
Por último adicione os aromas e envolva delicadamente. Distribua o creme em uma refratária retangular grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
No momento de utilizar bata o creme firme na batedeira até ficar macio e cremoso.

GANACHE DE COCO
400 g de chocolate ao leite Callebaut picado
1 lata de creme de leite com o soro ou UHT (300 g)
1 colher (sopa) de glucose de milho (Karo)
10 g de manteiga sem sal macia
1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade

MODO DE FAZER
Em um bowl grande misture todos os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Reserve 200 g da Ganache de Coco - será usada para a lateral do bolo. Empregue quando totalmente fria.

DECORAÇÃO
150 g de chantilly batido normalmente
75 g de chocolate Split 4M Callebaut ou Vermicelli ao leite Callebaut
100 g de coco branco em fitas Frescoco

MONTAGEM FINAL
Utilizando um aro com 24 cm de diâmetro x 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com um disco de massa levemente regado com a calda, espalhe por cima toda a Ganache de Coco, outro disco de massa regada, espalhe todo o Creme Prestígio e finalize com o último disco de massa regada, pressionando e deixe bem nivelado.
Em seguida cubra o bolo com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte desenforme o bolo, espalhe a Ganache de Coco reservada em toda a lateral (200 g) e cubra a superfície com o chantilly batido normalmente.
Por último aplique o chocolate Split na lateral e decore a superfície com o coco em fita.

DICAS DO CHEF
  • O congelamento deste bolo poderá ser de até 90 dias decorado com ou apenas montado.