PÃO DE TRIGUILHO

PÃO DE TRIGUILHO

HIDRATAR O TRIGUILHO
50 g de triguilho seco (trigo para quibe)
100 ml de água filtrada e fervente

MODO DE FAZER
Em um bowl médio coloque o triguilho (sem lavar) e cubra-o com a água fervente. Deixe hidratar por 30 minutos. Empregue em seguida.

INGREDIENTES DA MASSA
45 g de fermento biológico fresco (34 tabletes)
1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo (25 g)
1 colher (sopa) rasa de sal marinho ou sal comum
1 ovo grande ligeiramente batido (60 g)
100 ml de água filtrada e fria
170 g de iogurte natural Integral
100 g de manteiga sem sal macia
1 receita de triguilho hidratado e solto (acima)
150 g de farinha de trigo integral ou farinha de centeio
350/400 de farinha de trigo de boa qualidade (aproximadamente)

MODO DE FAZER
Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar mascavo. Junte os demais ingredientes (pela ordem), o triguilho hidratado e bata rapidamente com batedor “raquete”.
Em seguida adicione a farinha de trigo integral, metade da farinha branca e bata novamente em velocidade média até obter uma mistura homogênea, porém ainda “grudenta”, quando então, agregue o restante da farinha de trigo, aos poucos e continue batendo até obter uma massa macia e uniforme. Cubra e deixe levedar até dobrar de volume.
Por último divida a massa ao meio ou em três partes iguais, modele os pães e coloque-os dentro de formas médias próprias para bolo inglês, untadas e enfarinhadas. Deixe crescer novamente até dobrar de volume e asse em forno aquecido à 180ºC até que estejam dourados e firmes ao toque.
O rendimento será de dois pães médios ou três pequenos

PARA PINCELAR
20 g de clara de ovo
Sementes de papoula e/ou sementes de endro Bombay
Herbes de Provence Bombay

DICAS DO CHEF
  • Substitua a manteiga sem sal por 100 ml de óleo de milho
  • O chef sempre que faz este pão adicione à massa 75 g de nozes tostadas e picadas
  • O congelamento poderá ser de até 90 dias