RECHEIO DE BACALHAU
40 ml de azeite de oliva ou extravirgem
2 dentes grandes de alho bem socados
120 g de cebola bem picada na faca
1 folha de louro Bombay
2 tomates pelados e s/sementes picados
100 ml do caldo do cozimento do bacalhau (abaixo)
150 g de requeijão Cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
1 colher (chá) de páprica doce e/ou picante Bombay
300 g de bacalhau dessalgado/abafado e em lascas finas
100 g de batatas tipo Asterix cozidas e passadas pela peneira
Sal, molho de pimenta e orégano a gosto
50 g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde fresco bem picado
MODO DE FAZER
Em uma panela confortável aqueça o azeite e refogue o alho/cebola/louro, quando então agregue os tomates e continue refogando por mais alguns minutos.
Em seguida adicione os demais ingredientes (pela ordem) e, ao abrir fervura retifique o temperos e polvilhe com a farinha de trigo em “chuva”, mexendo rapidamente até ligar levemente encorpado.
Distribua sobre a bancada, salpique com as ervas frescas e empregue quando frio.
MASSA DE BACALHAU
500 ml do caldo alongado do cozimento do bacalhau ou caldo de legumes caseiro
500 ml de leite UHT Integral
100 g de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de sal
Molho de pimenta e noz-moscada ralada a gosto
450 g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada (opcional)
MODO DE FAZER
Em uma panela confortável coloque o caldo de bacalhau ou de legumes, o leite, a manteiga e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até abrir fervura, quando então tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora deixando bem saboroso.
Em seguida adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa uniforme, macia e que solte da panela.
Distribua a massa sobre a bancada, salpique com a cebolinha fresca picada e deixe esfriar, quando então sove a massa e cubra-a com um filme plástico.
Em seguida abra porções da massa na palma da mão, aplique uma boa colherada do recheio e feche modelando um lindo croquete de bacalhau
Por último empane na farinha de rosca caseira, na clara de ovo e finalmente pela Panko Panko, pressionando delicadamente. Deixe os bolinhos cobertos na geladeira por umas duas horas e só depois disto frite-os em óleo quente.
O rendimento será de 30 unidades (médios).
PARA EMPANAR
200 g de farinha de rosca caseira
200 ml de clara de ovo com 1 pitada de sal (pulsada no Mixer)
Farinha Panko ou farinha de rosca tradicional mais grossa