Ingredientes

50 g de manteiga sem sal
100 g de cebola micro picada na faca
1 colher (sobremesa) de caldo em pó de legumes (opcional)
300 ml de caldo de legumes caseiro (coado e bem saboroso)
450 ml de leite UHT Integral frio
1 envelope de Sopa Creme de Queijos
350 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
Sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada
350 g de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de ciboullete fresca picada

Modo de Fazer

Em uma panela grande refogue a cebola na manteiga. Junte o caldo em pó, o caldo de legumes, o leite, a sopa de queijos, as mandioquinhas cozidas e espremidas e mexa até abrir fervura, temperando a gosto (bem temperado). Por último adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa macia e que solte da panela. Distribua a massa sobre a bancada, salpique com a ciboulette e deixe amornar. Em seguida sove-a delicadamente com um fio de azeite e cubra-a com filme plástico.

Creme de Carne Seca

30 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho socados
100 g de cebola bem picada na faca
1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado e espremido
1 colher (chá) de caldo em pó de legumes
2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e micro picada
200 ml de caldo de legumes caseiro (coado e bem saboroso)
250 g de carne seca traseiro dessalgada, cozida e desfiada
Sal, pimenta branca moída na hora e noz-moscada ralada a gosto
20/30 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa/ cebolinha/ coentro)
70 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
100 g de queijo coalho ou mussarela pulsado no processador

Modo de Fazer

Em uma frigideira funda aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Junte o caldo em pó, a pimenta picada e refogue bem.
Em seguida adicione o caldo de legumes coado e bem saboroso, a carne seca cozida e desfiada e deixe ferver em fogo baixo com a panela tampada até ficar úmido, retificando os temperos. Por último polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa rapidamente até ficar levemente encorpado.
Distribua sobre a bancada, salpique com as ervas, as azeitonas e o queijo processado. Empregue na montagem final dos croquetes.

Montagem Final

Deixe a massa amornar e abra porções da mesma no formato de cordão e corte pedaços regulares. Em seguida abra cada pedaço de massa na palma da mão, aplique no centro uma boa colherada do recheio e feche dando o formato de croquetes, pressionando bem.
Por último empane os croquetes pela farinha de rosca caseira, pelas claras e, por último pela farinha Panko, pressionando bem. Deixe gelar por algumas horas e frite-os em óleo quente. Sirva acompanhado de Molhinho de Pimenta.
O rendimento será de 45 médios ou 30 grandes.

Para Empanar

2 claras de ovos grandes
Farinha de rosca caseira ou industrializada
250 g de Farinha Panko (deixa lindo e crocante!)


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