Ingredientes

30 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de sal
150 ml de cerveja branca em temperatura ambiente
100 ml de leite UHT Integral morno
2 ovos médios ligeiramente batidos (50 g cada)
150 ml de óleo de milho ou azeite de oliva
15 g de manteiga sem sal macia
300 g de batatas cozidas e peneiradas ainda quentes
2 dentes de alho grandes bem socados
3 colheres (sopa) de salsa verde bem picada
500/ 600 g de farinha de trigo

Modo de Fazer

Utilizando a tigela da batedeira dissolva o fermento biológico com o açúcar ou misture o fermento seco na metade da farinha de trigo (neste caso reserve).
Em seguida adicione todos os demais ingredientes, a metade da farinha de trigo e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte o restante da farinha e continue batendo até obter uma massa bem macia e levemente enxuta. Coloque a massa sobre a bancada, sove-a delicadamente e divida em duas partes iguais, boleando até que esteja lisa. Deixe crescer coberta até dobrar de volume. Empregue na montagem.

Refogado de Berinjelas

3 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 colher (sopa) de alcaparras em conservas escorridas e picadas
2 berinjelas médias com a casca cortada em cubos médios
Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Modo de Fazer

Em uma bacia misture o alho socado, a cebola picada, as alcaparras, as berinjelas cortadas em cubos, deixadas de molho por 15 minutos em água, sal e vinagre branco, lavadas e comprimidas no espremedor de batatas até que saia toda a água excessiva, temperando a gosto.
Distribua em uma assadeira, regue com um bom fio de azeite e leve ao forno preaquecido à 180°C até que estejam macias. Deixe esfriar e empregue na montagem final como segue.

Recheio

2 latas de atum sólido (120 g cada)
120 g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em lascas
250 g de requeijão cremoso (de bisnaga) gelado

Cobertura

250 g de rodelas de tomates temperados ou tomates cerejas
50 g de queijo parmesão ralado fino
Galhinhos de manjericão fresco, lavados e escorridos

Montagem Final

Utilizando a bancada levemente enfarinhada, abra cada porção da massa na espessura de 2 cm e coloque-as dentro de formas com 24 cm de diâmetro regadas com azeite.
Deixe crescer até dobrar de volume (15/ 20 minutos), comprima fortemente a massa fermentada com a ponta dos dedos e espalhe por cima o refogado de berinjelas, o atum escorrido, as azeitonas, pequenas porções do requeijão cremoso (de bisnaga) e deixe crescer novamente.
Por último coloque por cima as rodelas de tomates temperados, salpique com o queijo parmesão leve ao forno preaquecido a 200°C até que as fricazzas estejam douradas e crocantes.
Deixe amornar dentro da forma, desenforme e decore com os galhinhos de manjericão. Sirva quente.
O rendimento será de duas fricazzas médias.


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