Ingredientes

2 envelopes de fermento seco ou 45 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar refinado (20 g)
1 xícara (chá) de leite UHT Integral morno (240 ml)
100 g de manteiga sem sal macia
300 g de batatas tipo Asterix cozidas e passadas pela peneira
3 ovos médios e inteiros (50 g cada)
1 colher (sobremesa) de sal
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer

Em uma bacia média dissolva o fermento biológico com o açúcar (para utilizar corretamente o fermento seco veja abaixo em dicas do Chef).
Em seguida adicione os demais ingredientes, com exceção da farinha e envolva até obter uma mistura uniforme. Junte 2/3 da farinha de trigo aos poucos e misture com as mãos até obter uma massa ainda "grudenta".
Distribua a massa obtida sobre a bancada enfarinhada e "rasgue-a" em movimentos de vai e vem com a palma da mão até que a mesma esteja bem esbranquiçada. Em seguida polvilhe com um pouco mais de farinha, sove delicadamente e boleie a massa, mantendo-a bem úmida e macia. Deixe crescer por 25 minutos.
Em seguida divida a massa em partes iguais ou em porções de 40 ou 50 g, abra-a na palma da mão, aplique uma boa colherada do requeijão cremoso Tradicional gelado e feche dando o formato de uma "coxinha" (é estranho, mas isto serve para o requeijão não sair para fora durante o tempo de forno).
Distribua os pães de batata sobre chapas de alumínio ou assadeiras levemente untadas e enfarinhadas com o "bico" da coxinha para baixo e aperte-o delicadamente.
Deixe crescer até dobrar de volume, pincele-os delicadamente com ovo batido com um fio de azeite e leve-os ao forno aquecido à 180°C até que estejam lindamente dourados. Deixe esfriar sobre grade e sirva e bom apetite!
O rendimento será de 30 unidades.

Recheio

400 g de requeijão cremoso Tradicional gelado (de bisnaga)

Para Pincelar

1 ovo médio batido com um fio de azeite

Dicas do Chef

Quando utilizar o fermento seco você deverá misturá-lo aos 2/3 do peso total da farinha de trigo e usar normalmente no preparo dos pães.
Substitua as batatas tipo Asterix por mandioquinhas (baroa) ou mesmo batatas doces.
O congelamento dos pães crus poderá ser de até 90 dias e, quando assados, por 60 dias.


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