Massa Caipira

15 g de fermento biológico (15 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de milho verde cozido no vapor lavado
1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
450 g de farinha de trigo - Reserva Especial
200 g de manteiga sem sal gelada e picada
30 g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sobremesa) rasa de sal

Modo de Fazer

Em uma tigela pequena dissolva o fermento com o açúcar. Junte o milho lavado, batido no liquidificador com 60 ml de leite frio e coado, o ovo e misture bem. Reserve. Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o queijo e o sal até obter uma farofa úmida. Junte a mistura reservada e bata novamente até obter uma massa lisa e uniforme. Empregue em seguida no preparo dos pastéis como segue abaixo.

Creme Dourado

3 colheres (sopa) de azeite extravirgem (45 ml)
3 dentes de alho bem socados
1 cebola grande e bem picada na faca (150 g)
2 tomates italianos pelados, sem sementes e picados
½ envelope de caldo em pó de frango (opcional)
150 g de milho verde cozido no vapor triturado (restante)
150 ml de leite UHT Integral frio
150 g de requeijão cremoso tradicional (bisnaga)
250 g de peito de frango cozido com temperos e picado
120 de presunto cozido fatiado e picado
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
90 de farinha de trigo (aproximadamente)
50 g de queijo Minas Padrão ralado grosso
75 g de Mussarela ralada no ralo grosso
2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha fresca bem picada

Modo de Fazer

Em uma panela média refogue o alho/cebola no azeite. Junte os tomates picados, o caldo em pó e refogue bem. Em seguida adicione o milho verde triturado no processador, o leite, o requeijão cremoso, o frango picado, o presunto e, ao abrir fervura retifique os temperos, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até formar um creme firme. Deixe esfriar, adicione os queijos, as ervas e envolva bem. Empregue.

Montagem Final

Utilizando a bancada levemente enfarinhada, abra a massa na espessura de 3 mm e corte-a com o cortador de sua preferência.
Em seguida aplique uma boa porção do Creme Caipira gelado no centro, pincele a borda com clara e feche dando o formato de meia-lua, apertando bem toda a borda, quando então, pincele a superfície dos pastéis com uma mistura de gema/clara/azeite e decore com detalhes de massa no formato desejado.
Por último leve ao forno aquecido à 180ºC e asse até que estejam bem dourados e crocantes. Deixe amornar sobre uma grade e sirva em seguida.
O rendimento será de 20 unidades.

Dicas do Chef

  • Substitua o frango por carne moída ou mesmo por calabresa escaldada e picada ou ainda por mortadela sem gordura. Fica ótimo!
  • Se preferir utilize a mesma receita da massa/recheio para o preparo de um delicioso empadão com tampa.
  • O congelamento poderá ser de até 60 dias.

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