Ingredientes

200 g de biscoitos champagne com açúcar fino ou tipo inglês
250 g de creme de leite pasteurizado batido com açúcar a gosto em ponto de chantilly
500 g de morangos frescos lavados e picados

Calda Para Umedecer

½ lata de leite condensado (200 g)
½ xícara (chá) de creme de leite pasteurizado ou leite fervente
¼ xícara (chá) de água filtrada e fria
½ xícara (chá) de morangos lavados e amassados com o garfo
1 colher (chá) rasa de essência de morangos de boa qualidade
30 ml de Licor de Morangos

Modo de Fazer

Em uma tigela média amasse os morangos com auxílio de um garfo. Junte os demais ingredientes e envolva até ficar homogêneo. Empregue como segue abaixo.

Creme Silvestre

1 embalagem de pó para pudim sabor morango
300 ml de leite UHT integral frio
150 g manteiga extra sem sal bem macia
125 g de Glaçúcar peneirado
1 lata de creme de leite sem soro em temperatura ambiente (240 g)
1 colher (sobremesa) de pasta de frutas silvestres (opcional)
2 colheres (sopa) de licor de Frutas Silvestres
1 colher (café) de essência de morangos de boa qualidade

Modo de Fazer

Em uma panela média dissolva o pó para pudim com o leite frio e leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme firme. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e reserve.
Bata na batedeira a manteiga macia com o Glaçúcar até obter um creme fofo e brilhante, Junte o pudim pronto aos poucos e continue batendo na batedeira até obter um creme uniforme e brilhante.
Por último adicione o creme de leite, colher a colher, os aromas e envolva delicadamente com auxilio de um fouet.

Decoração

250 g de morangos médios lavados, escorridos e cortados ao meio
½ xícara (chá) de geleia de brilho transparente ou vermelha
Folhas de chocolate ao leite

Montagem

Monte este delicioso pavê em uma taça de pé alto ou em taças individuais intercalando camadas de pequenas colheradas de chantilly batido, pequenas colheradas de Creme Silvestre, morangos picados e drenados (dicas do chef - abaixo), biscoitos umedecidos na calda e assim até terminar todos os ingredientes, sendo que a última camada deverá ser de chantilly batido. Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte, decore conforme a foto e sirva bem gelado.
O rendimento será de 10 porções.

Dicas do Chef

  • Se preferir utilize fatias de pão de ló branco ao invés dos biscoitos.
  • Utilize um bom creme de leite pasteurizado para obter um chantilly de qualidade. Deixe gelar bem antes de bater e bata em velocidade média com uma ou duas colheres de Glaçúcar até ficar com picos firmes. Não bata demais para não talhar.
  • Para obter êxito no Creme Silvestre vão ai algumas dicas: é de suma importância que o "pudim" cozido esteja frio, porém não gelado.
  • Não é aconselhável usar nada gelado na hora de bater o creme Silvestre na fase final. Isto implicaria um creme talhado pelas diferenças de temperaturas e pela presença da manteiga.
  • O creme de leite de lata deverá ser gelado por duas horas. Em seguida abra o fundo da lata, retire todo o soro e deixe voltar à temperatura ambiente para bater o creme.
  • Caso o creme venha a talhar basta você levar a tigela do creme por 30/40 segundos ao micro-ondas e pronto: bata o creme com auxilio de um fouet e repare que, em segundos, ele ficará lindo, brilhante e homogêneo.
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