Ingredientes

50 g de manteiga sem sal
150 g de cebolas bem picadas
400 g de arroz arbóreo sem lavar - próprio para risoto
1 colher (chá) de açúcar refinado
100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
250 g de beterrabas cruas, sem a casca e raladas no ralo grosso (filetes)
600 ml de caldo de legumes bem saboroso, coado e transparente
500 ml de água filtrada e fervente
1 colher (chá) de sal/ Pimenta branca moída na hora
40 g de manteiga sem sal
70 g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de cebolinha fresca bem picada

Modo de Fazer

Em uma panela de pressão média aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz arbóreo (sem lavar) e refogue bem. Junte o açúcar, o vinho branco e deixe ferver até secar totalmente o vinho.
Em seguida adicione a beterraba ralada e refogue rapidamente. Junte o caldo de legumes, a água e tampe a panela. Quando abrir pressão, abaixe o fogo e cozinhe por exatos quatro minutos (se possível, use um timer).
Por último abra a panela de pressão com cuidado, retifique os temperos e adicione os demais ingredientes envolvendo delicadamente.
Distribua uma porção do risoto no centro do prato ou dentro de cumbucas, regue com a coalhada de siciliano, salpique por cima com brotos de verduras ou de ervinhas frescas e finalize regando um fio de azeite O rendimento será de 8 porções.

Coalhada de Siciliano

300 g de coalhada seca (pronta)
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) cheia de suco de siciliano coado
1 colher (sobremesa) de raspas de limão siciliano

Modo de Fazer

Em uma tigela misture os ingredientes e empregue na montagem.

Demais Ingredientes

Brotos de verduras ou folhas de ervinhas frescas
Azeite extravirgem

Dicas do Chef

Se preferir, prepare o risoto normalmente, ou seja em panela tradicional e fique atento ao ponto. Sempre faço na pressão e acho muito prático.


Imprimir



Rua Xiró, 198 – Casa Verde – São Paulo/ SP (11) 3857-7103