Creme base

4 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (20 g cada)
½ xícara (chá) de Glaçúcar peneirado (65 g)
50 g de manteiga sem sal e macia
100 g de cream cheese light macio de boa qualidade
75 g de doce de leite cremoso (industrializado)
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de Brandy ou conhaque

Modo de Fazer

Bata na batedeira as gemas com o Glaçúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até ficar homogêneo.
Em seguida coloque a mistura no banho-maria e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre ou até obter um creme levemente encorpado. Coe em peneira e reserve.

Sorvete de Ovo Maltine

200 g de chocolate branco ralado grosso
100 ml de creme de leite pasteurizado sem bater
1 receita do Creme de Base reservado e frio (acima)
3 colheres (sopa) cheias de Ovomaltine em pó
1/2 colher (café) rasa de canela em pó
20 ml de Brandy ou conhaque (opcional)
400 ml de creme de leite fresco bem gelado e batido com
40 g de Glaçúcar peneirado

Modo de Fazer

Em uma tigela derreta o chocolate branco com o creme de leite fresco (100 ml) em banho-maria ou em forno microondas até obter um creme liso. Junte o Creme de Base reservado e todos os demais ingredientes, envolvendo delicadamente.
Por último adicione o creme de leite gelado (400 ml) batido com o Glaçúcar (40 g) em ponto de chantilly mole e envolva delicadamente com uma espátula de cozinha.
Distribua a "massa" do sorvete em uma assadeira retangular média e leve ao freezer por quatro horas ou até que esteja bem firme. Em seguida, retire do freezer e "quebre" toda a placa do sorvete e bata-o no processador até obter um creme liso, aveludado e brilhante.
Por último coloque em um recipiente alto e volte ao freezer por algumas horas ou até que esteja bem firme. Sirva em taças.
O rendimento será de 12 porções.


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