INGREDIENTES
6 batatas grandes, cortadas em rodelas e fritas em óleo quente
REFOGADO DE BACALHAU
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada
2 tomates pelados picados
1 envelope de tempero à base de peixe
500 g de bacalhau demolhado, cozido e cortado em lascas
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
100 g de azeitonas verdes e pretas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha verde bem picada
MODO DE FAZER
Em uma panela derreta a manteiga e doure o alho e a cebola. Junte os demais ingredientes, exceto as azeitonas e a salsa, e cozinhe até reduzir todo o líquido. Tempere a gosto e acrescente todos os ingredientes restantes. Reserve
MOLHO BECHAMEL DE COCO E MILHO
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal
2 colheres (sopa) de cebola bem picada ou ralada
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 lata de milho verde cozido no vapor, batido com água e coado
250 ml requeijão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso
Sal, pimenta branca e temperos a gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo, o leite de coco, o suco de milho verde e mexa até ferver e engrossar. Acrescente o requeijão, o parmesão e tempere a gosto.
COBERTURA
200 g de requeijão cremoso tradicional
50 g de queijo parmesão ralado grosso
MONTAGEM
Em um refratário retangular médio, espalhe as batatas fritas bem escorridas, todo o refogado de bacalhau e o molho Bechamel de Coco e Milho. Espalhe o requeijão e polvilhe com parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200ºC para gratinar. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde.
DICAS DO CHEF
- Substitua o bacalhau por filé de frango grelhado ou passados na manteiga.
- Arrume batatas fatiadas e fritas na manteiga entre as camadas de bacalhau e o molho Bechamel.