INGREDIENTES
500 g de farinha de milho amarela em flocos
Salmoura morna ou caldo de camarão morno para hidratar
MODO DE FAZER
Em uma bacia média coloque a farinha de milho e escalde com a salmoura morna ou com o caldo morno até obter uma farinha úmida. Reserve.
MOLHO DE CAMARÃO
120 ml de azeite de oliva
4 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada na faca (200 g)
120 g pimentão verde/vermelho picados
1 envelope de Hondashi
4 tomates italianos grandes pelados, sem sementes e picados
3 cm de pimenta dedo Moça micro picada
200 ml de leite de coco
1 folha de louro Bombay
250 ml de molho de tomates
700 ml de caldo das cascas do camarão ou caldo de peixe
½ xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas sem caroço picadas
1 vidro grande de palmito Kenko lavados e em cubos
Sal, molho de pimenta Kenko, noz moscada e temperos a gosto
600 g de camarões médio/grande limpos, temperados e crus
2 colheres (sopa) de folhas frescas de coentro picadas
¼ xícara (chá) de cheiro-verde bem picado
MODO DE FAZER
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue alho/cebola. Junte os pimentões, o Hondashi, os tomates, a pimenta, a folha de louro e refogue bem. Em seguida adicione o leite de coco/molho de tomates/caldo de camarão e deixe ferver.
Junte as azeitonas, os palmitos picados e, ao ferver novamente retifique os temperos, adicione os camarões temperados/crus e cozinhe em fogo alto por mais três minutos ou até que os camarões estejam cozidos. Junte o cheiro-verde e envolva.
Por último adicione conchas do molho de camarão fervente à farinha de milho hidratada e reservada e vá envolvendo com espátula e agregando o restante do molho de camarão até obter uma massa escaldada, cozida e saborosíssima (s/levar ao fogo).
Distribua a massa do cuscuz em uma fôrma de furo central com 24 cm de diâmetro, levemente untada com azeite e decorada com camarões, rodelas de tomates, ervilhas frescas, rodelas de ovos cozidos, etc. Desenforme o couscuz ainda morno.
O rendimento será de 12 porções.