INGREDIENTES
1 ½ colher (sopa) de manteiga (30 g)
1 dente de alho bem socado
1 cebola média bem picada na faca (100 g)
1 ¼ xícara (chá) de arroz arbório sem lavar ou tipo I (250 g)
50 ml de vinho branco seco de boa qualidade (opcional)
1 colher (café) rasa de cúrcuma em pó Bombay
750 ml de caldo de legumes saboroso e fervente (receita abaixo)

FINALIZAÇÃO
1 ½ colher (sopa) de manteiga (30 g)
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (40 g)
½ xícara (chá) de mussarela de búfala macia ralada (120 g)
Sal e pimenta do Reino branca Bombay moída na hora
1 colher (sobremesa) de raspas de limão Siciliano

MODO DE FAZER
Em uma panela de pressão média prepare o risoto seguindo todos os detalhes do vídeo.
A xícara medida utilizada nesta receita tem 240 ml.

GUARNIÇÃO
1 xícara (chá) de tomates cerejas cortadas ao meio (120 g), selados em azeite e temperados com sal e pimenta

PESTO ALLA GENOVESE
2/3 (xícara (chá) de folhas frescas de manjericão (20/25 g)
1 colher (sopa) de nozes ou castanhas tostadas e picadas (20 g)
1 dente médio de alho bem picado ou socado
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (40 g)
50/60 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
Sal e pimenta branca Bombay moída na hora a gosto

MODO DE FAZER
Bata no processador as folhas frescas de manjericão, as nozes, o alho, o parmesão até ficar homogêneo. Junte o azeite e bata novamente até obter uma mistura uniforme, temperando a gosto. Empregue em seguida.

PARA DECORAR
Mix de brotos de verduras (opcional)

RECEITA COMPLEMENTAR
CALDO DE LEGUMES
1 ½ litro de água filtrada e fria
½ cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho cortados ao meio
1 cenoura média cortada em rodelas
2 talos inteiros de salsão sem o fio (com as folhas)
1 folha de louro fresco ou desidratado Bombay
Galhos de ervas frescas (salsa/basílico/tomilho/cebolinha)
1 colher (sopa) rasa de sal (para ficar suave)

MODO DE FAZER
Em uma panela coloque todos os ingredientes e mantenha em fogo alto até ferver. Em seguida cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, tampe a panela e deixe esfriar. Por último coe o caldo e empregue.
Os legumes do caldo poderão ser utilizados no preparo de uma deliciosa sopa, também como parte integrante do recheio de uma torta salgada, etc.
O congelamento do caldo poderá ser de até 90 dias.

SEGREDOS PARA UM BOM RISOTO
1. Os tipos mais importantes de arroz utilizados no preparo do risoto são: Arbório, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
2. Utilize sempre uma panela larga ou a panela de pressão como mostrado no vídeo. Não é aconselhável uma camada muito grossa de arroz.
3. Nunca lave o arroz. O amido contido nos grãos é de extrema importância para a cremosidade do risoto.
4. Cada grão de arroz deverá ser envolvido pela manteiga (ao refogar).
5. Utilize sempre vinhos de boa qualidade.
6. O brodo, caldo de legumes “in natura” é fundamental para o sucesso do seu risoto e deverá estar fervente e deverá ser adicionado concha a concha, quando preparado de forma tradicional.
7. Mexa regularmente a panela que contém o risoto em preparo.
8. Deixe a panela destampada e cozinhe até que esteja “al dente”.
9. Antes de servir deixe o risoto descansar por 3 minutos com a panela tampada.
10.O rendimento desta receita será de três boas porções.