MASSA SOUFLÉ
25 g de manteiga sem sal macia
25 g de farinha de trigo peneirada
200 ml de leite UHT Integral
50 ml de creme de leite UHT ou leite
50 g de requeijão cremoso tradicional D’Allora (de bisnaga)
3 gemas de ovos grandes passadas pela peneira (50 g)
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
3 claras de ovos grandes (100 g)
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
Em uma panela média derreta a manteiga com a farinha. Junte o leite, o creme de leite, o requeijão e mexa com fouet até obter um creme encorpado, temperando a gosto. Deixe amornar, adicione as gemas e bata com fouet até ficar uniforme.
Em seguida adicione o creme temperado às claras em neve e envolva delicadamente em movimentos circulares até obter uma massa uniforme e bem aerada (vide vídeo).
Distribua a massa obtida em uma forma retangular de 30x20x2 cm de altura untada com manteiga e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno preaquecido à 170ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que o rocambole esteja com a superfície levemente dourada.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada (100 g)
1 tomate médio s/pele e sementes bem picado (75 g)
200/250 g de camarão limpo e temperado
½ xícara (chá) de milho verde cozido (85 g)
150 ml de caldo de camarão ou de legumes saboroso e coado
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g) ou amido de milho diluído em leite
1 colher (sopa) de cebolinha fresca bem picada
Em uma panela média refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate, uma pitada de sal e cozinhe por alguns minutos.
Em seguida adicione a mistura do milho verde com o caldo batidos no liquidificador e coado e, ao ferver novamente adicione o camarão temperado, selado e picado na faca, polvilhe com a farinha de trigo e mexa rapidamente (veja todos os detalhes no vídeo). Junte a ciboulette e empregue quando totalmente frio.
O rendimento será de 8 porções.
75 g de requeijão cremoso tradicional D’Allora (de bisnaga)
15 g de manteiga sem sal macia
15 g de farinha de trigo peneirada
150 ml de leite de coco ou leite UHT Integral
½ colher (café) rasa de Cúrcuma em pó Bombay
Sal, pimenta branca Bombay e noz-moscada ralada a gosto
Siga as mesmas indicações de preparo do Bechamel acima. Coe em peneira fina e empregue sobre o rocambole.
Veja todos os detalhes do preparo da receita, dicas e da montagem final através do vídeo no nosso canal no YouTube - Sabor de Festa.
- A assadeira utilizada nesta receita tem a medida de 30x20x2 cm de altura.
- No entanto, caso queira dobrar a receita da massa utilize uma forma de 40x28x2.
- O Rocambole Souflé de Camarão poderá ser servido como entrada fria ou, se preferir como uma entrada quente. Neste caso regue-o delicadamente com um pouco de molho branco levemente encorpado feito com leite ou leite de coco, salpique com queijos e leve ao forno preaquecido para dourar levemente. Sirva quente.