INGREDIENTES
750 g de abóbora tipo Cabotiá sem a casca e cortada em cubos
3 dentes grandes de alho bem socados
2 cm de gengibre descascado e ralado no ralo grosso
2 cebolas médias picadas grosseiramente (200 g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou extravirgem
2 colheres (sopa) de mel de boa qualidade (silvestre ou laranjeiras – 30 g)
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada Bombay a gosto
2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes bem picadas
1 ½ litro de caldo de legumes coado e bem saboroso
1 colher (sopa) de vinagre branco de arroz
200 g de creme de leite UHT ou pasteurizado
200 g de requeijão cremoso tradicional D’Allora
50 g de queijo parmesão ralado em filetes
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
MODO DE FAZER
Distribua a abóbora, o alho, o gengibre ralado, a cebola picada, o azeite e o mel em uma assadeira rasa, temperando a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido à 180°C por 30/40 minutos ou até que os legumes estejam macios.
Em seguida retire a assadeira do forno, coloque-a sobre a chama do fogão, regue com o vinagre branco, parte do caldo de legumes e deixe ferver por alguns minutos, raspando todo o fundo da assadeira até que esteja deglaçado. Deixe amornar.
Bata a mistura deglaçada no liquidificador com o restante do caldo de legumes até obter um creme uniforme. Coe em peneira média e coloque em uma panela confortável.
Por último adicione o creme de leite, o requeijão D’Allora, o queijo parmesão ralado e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente até ferver, retificando novamente os temperos caso seja necessário.
No momento de servir adicione as Pérolas de Calabresa já cozidas (receita abaixo), salpique com a cebolinha fresca picada e sirva bem quente e acompanhado de torradinhas ou fatias finas de pão italiano besuntadas e assadas com uma mistura de manteiga, alho e parmesão.
O rendimento será de 10/12 porções.
PÉROLAS DE CALABRESA
1 dente de alho bem socado
30 g de queijo parmesão ralado fino
5 fatias de pão de forma sem casca bem picadas
350 g de linguiça calabresa curada s/ pele, picada e escaldada em água fervente
40 ml de leite Integral UHT frio
1 ovo pequeno ligeiramente batido (40 g)
Sal, pimenta branca e noz-moscada Bombay ralada
2 colheres (sopa|) de salsa fresca bem picada na faca
2 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira (se necessário)
MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no processador até obter uma mistura uniforme, exceto a farinha de rosca. Distribua a mistura obtida em uma tigela e tente modelar uma bolinha firme. Caso a massa esteja muito úmida, adicione a farinha de rosca e envolva delicadamente.
Por último enrole no formato de bolinhas e cozinhe-as em uma panela com água e sal ou, se preferir em caldo de legumes fervente. Coe e adicione as pérolas ao velouté.
Por último enrole no formato de bolinhas e cozinhe-as em uma panela com água e sal ou, se preferir em caldo de legumes fervente. Coe e adicione as pérolas ao velouté.
DICAS DO CHEF
- Substitua a abóbora Cabotiá por mandioquinha (batata baroa), cará, inhame, mandioca, batata doce ou mesmo batata tradicional. É delicioso!