INGREDIENTES

6 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (20 g cada)
200 g de açúcar refinado ou Demerara União peneirado
1 colher (chá) de essência de baunilha
50 ml de licor Creme de Cacau Stock
200 g de amendoim levemente torrado, pelado e triturado
80 g de farinha de trigo peneirada/ 1 pitada de sal
20 g de farinha de arroz ou amido de milho

1 colher (sobremesa) de canela em pó (4 g)
6 claras de ovos tipo jumbo (40 g cada)

125 g de Glaçúcar União ou açúcar refinado
70 g de chocolate meio amargo Callebaut ralado no ralo grosso
1 colher (sobremesa) de fermento em pó (8 g)

MODO DE FAZER

Utilizando a batedeira, faça uma gemada fofa e esbranquiçada com as gemas/açúcar (200 g) e a baunilha. Junte o licor de Cacau, o amendoim torrado e moído, as farinhas (trigo + arroz), o sal, a canela em pó e envolva delicadamente até ficar uniforme. Reserve.

Bata na batedeira as claras em ponto de neve dura, adicione o Glaçúcar (125 g) e continue batendo até obter um suspiro firme.

Junte 1/3 do suspiro batido à massa de amendoim e envolva até ficar homogêneo. Junte o restante do suspiro e envolva da mesma forma. Por último misture delicadamente o chocolate ralado e o fermento em pó.

Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03 (32x22x5 cm de altura), untada e enfarinhada e asse em forno aquecido à 170°C até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.

Deixe esfriar, corte-o em quadrados de 5x5 e polvilhe por cima com Glaçúcar ou, se preferir, cubra os quadrados de bolo com fios de chocolate ao leite Callebaut temperado e salpique com amendoins tostados e em metades.

O rendimento será de 30 porções.

DICAS DO CHEF

• Substitua o amendoim por nozes ou, sobretudo por avelãs levemente tostadas e sem a pele.