INGREDIENTES
4 gemas de ovos grandes (20 g cada)
100 g de manteiga sem sal levemente resfriada/picada
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (10 g) ou essência
1 xícara (chá) cheia de açúcar refinado União (200 g)
¼ xícara (chá) de coco seco ralado fino Frescoco (30 g)
50 ml de licor de coco Coconut Stock ou leite ou, ainda, iogurte integral
75 ml de óleo de milho ou de girassol
½ xícara (chá) de leite UHT Integral morno (120 ml)
1 colher (chá) essência coco de boa qualidade
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Famiglia Venturelli (240 g)
½ xícara (chá) de amido de milho (50 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
1 pitada de For de sal Bombay
4 claras batidas em ponto de neve dura (40 g cada)
½ xícara (cá) de açúcar refinado União peneirado (90 g)
¼ xícara (chá) cacau em pó Plein Arome 100% Callebaut (25 g)
60 ml de leite UHT Integral quente
1/3 da massa branca reservada (400 g)
Bata na batedeira as gemas/ manteiga/ açúcar de baunilha/ metade do açúcar União até obter um creme leve e esbranquiçado. Junte o restante do açúcar e bata por mais um minuto. Em seguida adicione o coco seco ralado, o licor de coco, o óleo de milho, o leite morno, a essência de coco e bata rapidamente. Reserve.
Em uma tigela peneire todos os ingredientes secos, adicione a metade da mistura ao creme reservado e envolva com fouet até ficar homogêneo. Em seguida agregue o restante dos ingredientes secos à massa e envolva novamente. Reserve.
Bata as claras em neve em ponto de neve dura. Junte o açúcar União peneirado (90 g) e continue batendo até obter um merengue, quando então agregue o merengue à massa reservada e envolva delicadamente (vide vídeo).
Reserve 1/3 da massa pronta (400 g), adicione a mistura de cacau/leite quente e envolva delicadamente. Reserve para a montagem final do bolo.
1 vidro de leite de coco Frescoco (200 ml)
300 ml de leite integral UHT morno
60 g de Glaçúcar União ou açúcar refinado peneirado
Em uma panela média Ceraflame coloque os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura. Deixe esfriar e empregue na montagem final.
170 g de coco seco ralado fino Frescoco
Distribua as duas massas (coco/chocolate) intercaladas no fundo de uma assadeira retangular de 30x24x6 cm de altura, untada e enfarinhada (vide vídeo) e asse em forno aquecido à 170ºC até que o bolo esteja dourado e firme (faça o teste do palito).
Deixe esfriar, desenforme e divida o bolo em quadrados de 5x5. Por último mergulhe os pedaços de bolo na calda e envolva-os no coco seco, quando então embrulhe em papel alumínio e sirva gelado. O rendimento será de 20/24 porções.
- Se preferir, prepare a massa com 150 ml de óleo de milho (sem o uso da manteiga).
- Distribua as massas do bolo em uma forma de furo central com 22 cm de diâmetro x 8 cm de altura (untada e enfarinhada) e asse um delicioso e lindo bolo para o café da tarde (com ou sem a calda/coco).
- Caso queira um bolo mais prático, fure-o ainda quente e regue-o com a calda (talvez sobre um pouco) e polvilhe com o coco. Deixe coberto por algumas horas e sirva.
- Utilize uma régua ou uma tira de papelão culinário com 30 cm de comprimento x 5 cm de largura para servir de guia no momento de cortar os quadrados do bolo (5x5).
- O congelamento do bolo embrulhado poderá ser de até 120 dias.