PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
4 ovos grandes e inteiros (total líquido de 200 ml)
1 xícara (chá) de açúcar refinado peneirado (180 g)
1 colher (chá) rasa de extrato de baunilha Bombay
½ xícara (chá) de água filtrada e fervente (120 ml)
1 colher (sopa) de óleo de milho ou de girassol (20 ml)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (180 g)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 31,7% (20 g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% (20 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado (10 g)
CALDA PARA REGAR
½ xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado (90 g)
1 xícara (chá) de água filtrada (240 ml)
40 ml de ml de licor Cherry Brandy Stock (opcional)
GANACHE DE CHOCOLATE
200 g de gotas de chocolate ao leite 40,7%
200 ml de creme de leite UHT ou pasteurizado
1 colher (chá) rasa de essência de frutas silvestres ou morangos (opcional)
RECHEIO
1 receita de Ganache de Chocolate firme (receita acima)
½ xícara (chá) de cerejas frescas em calda ou ao maraschino
300 ml de creme de leite pasteurizado e/ou industrial bem gelados e batidos com
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado (30 g)
1 xícara (chá) de raspas de chocolate meio amargo em barra
DECORAÇÃO
200 ml de creme de leite pasteurizado e/ou industrial batido em chantilly
Cerejas ao maraschino com o cabinho bem escorridas ou frescas
Chantilly batido para a decoração/ Cacau em pó para polvilhar
✔️ Veja todos os detalhes de como preparar o Pão de Ló de Chocolate, os recheios, a montagem e decoração final através do vídeo.
DICAS DO CHEF:
✔️ A xícara medida utilizada para o preparo desta receita tem 240 ml.
✔️ A forma usada no preparo deste bolo poderá ser entre 22, 24 ou mesmo 25 cm de diâmetro x 5 cm de altura, untada com manteiga/farinha ou desmoldante.
✔️ O preparo da massa do Pão de Ló de Chocolate poderá ser apenas com cacau em pó ou, se preferir só com chocolate em pó (sempre peneirados).
✔️ O forno deverá ser preaquecido à 170ºC e o tempo médio de forneamento será de 30/35 minutos ou até que, espetando um palito o mesmo saia limpo.
✔️ Caso não tenha cerejas frescas em calda, monte o bolo apenas com cerejas ao maraschino bem escorridas e picadas.
✔️ O açúcar gelado é um produto comprado em lojas de produtos para confeitaria. Na falta deste, utilize o açúcar impalpável.
✔️ O rendimento será de 12/14 fatias (receita inteira) e o congelamento poderá ser de até 45 dias.
