MASSA
4 ovos tipo jumbo, inteiros (60 g cada)
180 g de açúcar refinado
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
120 g de farinha de trigo
50 g de nozes, castanhas do Pará ou coco fresco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
30 g manteiga derretida e quente
MODO DE FAZER
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha até obter uma “massa” fofa e esbranquiçada. Em seguida desligue a batedeira, acrescente a manteiga derretida e quente, a mistura de todos os ingredientes secos e envolva delicada e rapidamente com um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja assado e dourado. Deixe esfriar e empregue.
RECHEIO
100 g de açúcar granulado
150 ml de água filtrada e fria
1 rama de canela
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (10 g)
15 g de amido de milho
15 g de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
300 ml de leite UHT Integral frio
6 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque o açúcar, a água e a canela e leve ao fogo (sem mexer) até formar uma calda rala. Junte a manteiga e deixe esfriar. Em uma panela coloque o amido de milho, a farinha de trigo, a metade do leite condensado e mexa até ficar liso. Junte o restante do leite condensado, o leite, as gemas, a calda reservada e fria e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme e brilhante. Deixe o creme esfriar completamente, agregue os aromas e empregue na montagem.
CALDA PARA REGAR
200 ml de água filtrada e fria
100 g de açúcar granulado
25 ml de licor Amaretto Dell’Orso ou conhaque
MODO DE FAZER
Em uma panela pequena misture a água e o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura e deixe por mais três minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e agregue o licor. Empregue.
COBERTURA
250 g de doce de leite firme
150 g de manteiga extra sem sal, macia
30 g de cacau em pó peneirado
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
MODO DE FAZER
Bata na batedeira o doce de leite, a manteiga e o cacau até obter um creme liso e brilhante. Junte os aromas e bata rapidamente. Empregue.
DECORAÇÃO
Chocolate granulado
Raspas de chocolate ao leite
Enfeites decorativos para a Pascoa
Açúcar de confeiteiro
MONTAGEM DO BOLO
Em um aro de inox de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo com um disco de massa regada, metade do creme, repita as camadas e finalize com a massa regada. Em seguida, cubra o bolo com filme plástico e deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme com cuidado, alise uma camada da cobertura e finalize a decoração com granulado em toda a lateral, raspas na superfície e alguns enfeites de Páscoa. Por último, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.