MASSA ESPECIAL
2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo União (80 g)
1 xícara (chá) farinha de trigo Famiglia Venturelli (120 g)
1 colher (sopa) cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut (10 g)
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó Bombay (3 g)
1 colher (chá) de gengibre em pó Bombay (2 g)
1 colher (chá) de cardamomo em pó Bombay (2 g)
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó Bombay (1 g)
1 boa pitada de noz-moscada Bombay ralada na hora
1 pitada de sal ou de Flor de Sal Bombay
½ xícara (chá) de mel de boa qualidade (150 g)
50 g de manteiga sem sal derretida e morna
2 colheres (sopa) de licor Creme de Cacau Stock (40 g)
2 ovos grandes ligeiramente batidos (total líquido de 100 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de bicarbonato de Sódio Bombay (2 g)
1 colher (chá) de fermento em pó (2 g)
1/3 xícara (chá) de tâmaras sem caroço picadas (70 g)
Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e misture bem.
Junte o mel líquido, a manteiga derretida e morna, o licor de cacau, os ovos levemente batidos com a baunilha e misture com auxílio de um fouet até obter uma massa uniforme. Por último adicione o bicarbonato, o fermento em pó, o sal e misture bem.
Distribua a massa obtida em forminhas com 6,5 cm de diâmetro x 2,0 cm de altura, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo até atingir a metade da altura das formas. Em seguida salpique com alguns pedaços de tâmaras e leve ao forno preaquecido à 160/170ºC até que os pães de mel estejam dourados e firmes.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
250 g de doce de leite em ponto mais firme
Banho de Chocolate
250 g de callets de chocolate ao leite 33,6% Callebaut
150 g de callets de chocolate meio amargo 50,7% Callebaut
Utilize os chocolates já derretidos e temperados (resfriados).
Desenforme os pães de mel ainda quentes e deixe-os esfriar sobre uma grade. Em seguida corte-os ao meio, aplique o recheio desejado sobre a base (vide vídeo) e cubra com a “tampa”, pressionando levemente. Reserve.
Por último banhe os pães de mel nos chocolates já derretidos/temperados e coloque-os sobre uma base forrada com lâminas de plástico ou papel alumínio. Deixe resfriar rapidamente na geladeira, corte o excesso da borda de chocolate (se houver) e decore seguindo as indicações dadas no vídeo. O rendimento será de 18 unidades.
É possível substituir a manteiga por 50 ml de óleo de milho.
As especiarias poderão ser substituídas por 1 colher (sopa) rasa da mistura de especiarias “Pão de Mel” da Bombay.
Se preferir coloque a massa em uma forma de 25x25 ou 30x20, untada e enfarinhada e asse até que o pão de mel esteja dourado e firme. Deixe esfriar, corte em quadrados de 4x4 ou 5x5, banhe no chocolate e decore a gosto.
As tâmaras poderão ser eliminadas da receita ou, se preferir substituídas por ameixas pretas ou damascos cozidos e picados.
O congelamento do pão de mel sem banhar será de até 60 dias e a durabilidade do mesmo em temperatura ambiente poderá ser de até 6 dias.