INGREDIENTES          

75 g de açúcar mascavo União peneirado

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

120 g de farinha de trigo peneirada – Reserva Especial

1 colher (sopa) de cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut (15 g)

1 colher (sobremesa) de canela em pó Bombay (4 g)

1 colher (chá) de gengibre em pó Bombay (2 g)

1 colher (chá) de cardamomo em pó Bombay (2 g)

1 colher (café) de cravo-da-índia em pó Bombay (1 g)

½ colher (café) de noz-moscada ralada Bombay (1 g)

½ xícara (chá) de mel de boa qualidade (150 g)

50 g de manteiga sem sal derretida e morna

50 ml de licor Creme de Cacau Stock

3 ovos grandes ligeiramente batidos (50 g cada)

150 g de tâmaras ou ameixas pretas sem caroço bem picadas

1 colher (chá) de bicarbonato de Sódio Bombay (2 g)

1 colher (chá) de fermento em pó (2 g)

1 pitada de sal/ 1 pitada de antimofo (opcional)

MODO DE FAZER

Em um bowl médio peneire os açúcares, a farinha, o cacau e as especiarias Bombay. Em seguida abra uma cavidade no centro e adicione o mel levemente aquecido, a manteiga derretida e morna, o licor de cacau Stock, os ovos ligeiramente batidos e bata rapidamente com auxílio de um fouet até obter uma massa uniforme. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente.

Distribua a massa obtida em uma forma quadrada com fundo falso (25x25x4), untada e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno preaquecido à 170ºC até que o pão de mel esteja dourado e firme ao toque.

Desenforme o pão de mel quente e, com uma faca bem afiada (de serra) corte-o em 32 porções iguais.

Em seguida coloque uma porção do pão de mel ainda quente em cada palma da mão (que seja suportável), feche as mãos e aperte com força, sem danificá-lo (é isso mesmo). Reserve. Faça o mesmo com todos os demais pedaços. Deixe descansar por duas horas ou até o dia seguinte.

Por último banhe as “Torres de Mel” nos chocolates Calleabut derretidos e temperados e decore a gosto.

O rendimento será de 32 unidades.

BANHO DE CHOCOLATE

300 g de chocolate ao leite 33,6% Callebaut bem picado

100 g de chocolate meio amargo 50,7% Calllebaut bem picado

20 g de manteiga de cacau Callebaut bem picada

DICAS DO CHEF

• Se preferir substitua as tâmaras por damascos cozidos e picados
• Caso você não tenha a assadeira citada na receita não tem problema. Utilize uma forma retangular de 25x20 cm e divida da mesma forma.
• O congelamento do pão de mel sem banhar será de até 90 dias e, depois de banhado 8 dias.