MASSA CROCANTE
200 g de farinha de trigo peneirada
90 g de Glaçúcar peneirado
1 colher (chá) de raspas de limão Tahiti
140 g de manteiga sem sal gelada e picada
2 gemas de ovos grandes (20 g cada)
1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE FAZER
Em um bowl misture todos os ingredientes secos com a manteiga gelada e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.Junte os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter uma a massa macia e homogênea. Embrulhe-a em filme plástico e deixe-a na geladeira por 30'.
DOCE DE ABACAXI
1 abacaxi grande tipo Havaí, descascado e picado
1 xícara (chá) de açúcar refinado União
1 colher (café) de bicarbonato de sódio Bombay
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (10 g)
MODO DE FAZER
Coloque o abacaxi picado no processador e pulse até que esteja triturado. Em seguida transfira-o p/ uma peneira, batendo na borda apenas para retirar o excesso de líquido. Em uma panela coloque a polpa do abacaxi c/ os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até obter um doce apurado, mas ainda úmido. Deixe esfriar.
COBERTURA CROCANTE
100 g de farinha de trigo peneirado
100 g de açúcar refinado União
60 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 colher (chá) de raspas de limão ou de canela em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE FAZER
Em um bowl coloque todos os ingredientes e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. Reserve.
MONTAGEM FINAL
Distribua a massa em uma forma retangular baixa (35x15x2 cm de altura), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Espete-a com um garfo, coloque o doce de abacaxi e polvilhe a cobertura crocante por cima, pressionando a superfície levemente.
Leve ao forno aquecido a 180ºC e asse até que esteja com a superfície dourada. Desenforme a torta ainda morna e corte no formato de barrinhas e no tamanho desejado.
Envolva os doces em Açúcar Premium ou mantenha-os de forma natural.
DICAS DO CHEF
Substitua o doce de abacaxi por geleia de damasco, de laranja, etc.
Uma ótima sugestão para servir esta receita é cortar as barrinhas em tamanhos reduzidos e banhá-las em chocolate derretido e temperado.
O rendimento será de 36 unidades.