GANACHE
100 g de callets de chocolate ao leite
50 g de callets de chocolate meio amargo
50 g de creme de leite UHT ou pasteurizado (fresco)
MODO DE FAZER
Em um bowl misture os ingredientes, derreta em banho-maria ou no forno microondas e envolva até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar.
INGREDIENTES
150 g de callets de chocolate ao leite ralado
100 g de callets de chocolate meio amargo ralado
50 g de chocolate em pó 31,7%
30 g de leite em pó Integral de boa qualidade
1 colher (chá) rasa de canela em pó
50 g de macadâmia ou castanhas do Pará tostadas/trituradas
15 ml de licor Amaretto Dell’Orso Stock
MODO DE FAZER
Em um bowl grande coloque os chocolates ralados no ralo grosso, o chocolate em pó peneirado, o leite em pó, a canela, as castanhas tostadas e pulsadas no processador, o licor e misture bem. Em seguida adicione a ganache reservada e fria e envolva até obter uma massa uniforme.
Distribua a massa obtida em um refratário retangular grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme e dê para enrolar.
Por último enrole os bombons e banhe-os em chocolates derretidos e temperados, decorando a gosto.
BANHO DE CHOCOLATE
200 g de chocolate ao leite bem picado
100 g de chocolate meio amargo bem picado
30 g de manteiga de cacau bem picada
MODO DE FAZER
Em uma panela própria derreta a manteiga de cacau. Junte os chocolates picados e envolva ocasionalmente até derreter e ficar homogêneo. Em seguida faça a temperagem em pedra fria, banhe os bombons e decore.
O rendimento será de 40 unidades.
DICAS DO CHEF
- Caso a massa não esteja firme para enrolar, adicione um pouco mais de leite em pó, envolva e gele novamente.
- Os bombons poderão ser condicionados no freezer por até 60 dias. O mesmo serve para a massa já enrolada ou não.
- Substitua a canela em pó por 1 colher (sobremesa) de pó de café.