INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada (15 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
3 ovos tipo jumbo (60 g cada) – gemas peneiradas
2 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (20 g cada)
150 g de nozes trituradas grosseiramente no processador
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de nozes
MODO DE FAZER
Em uma panela misture o leite condensado, a farinha de trigo, a manteiga, as claras, as gemas peneiradas e leve ao fogo mexendo sempre, até obter um creme bem espesso. Em seguida adicione as nozes e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar da panela. Junte as essências e misture bem.
Distribua a massa obtida sobre a bancada e deixe esfriar completamente.
Por último modele os doces no formato de camafeus (pequenos croquetes de 10 g) ou bolas médias (15 g), banhe no fondant derretido e decore com ¼ de noz tostada sobre cada um. Coloque em caixinhas com celofane e monte uma linda bandeja.
BANHO DE FONDANT
500 g de fondant industrializado
Garfinho próprio para o banho (2 dentes)
Chapas de untadas com óleo de milho ou tapete de silicone
MODO DE FAZER
Coloque o fondant em uma panela pequena e derreta no banho-maria até ficar liso. Junte um pouco da Calda para Afinar (receita abaixo) e envolva até que esteja bem fluido (não coloque calda demais, pois terá um fondant aguado). Empregue no preparo final dos doces.
CALDA PARA AFINAR O FONDANT
300 g de açúcar Doçúcar UNIÃO
150 ml de água filtrada e fria
30 g de glucose branca (em pasta)
MODO DE FAZER
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo inicialmente até derreter o açúcar. Em seguida pare de mexer e, ao abrir fervura, desligue o fogo.
Empregue a calda fria e guarde o que sobrar em um vidro.
A durabilidade da calda é de 20 dias.