INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
4 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
4 claras de ovos grandes em temperatura ambiente (40 g cada)
50 g de coco seco ralado médio Frescoco
120 g de castanhas do Pará peladas e moídas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de conhaque ou rum escuro (15 g)
MODO DE FAZER
Em uma panela confortável e antiaderente coloque o leite condensado, a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Junte as gemas peneiradas, as claras, o coco ralado seco e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme. Junte as castanhas moídas e continue mexendo até obter uma massa firme e em ponto de soltar da panela.
Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com os aromas e envolva bem. Deixe a massa obtida esfriar completamente, enrole os doces no formato de bolas médias (15 g cada) e deixe secar por duas horas.
Utilizando um garfo próprio, banhe os doces no fondant derretido e bem fluido, colocando-os sobre chapas de alumínio untadas com óleo de milho ou sobre tapetes de silicone. Deixe secar, corte as rebarbas e decore a gosto.
O rendimento será de 40 unidades.
BANHO DE FONDANT
500 g de fondant industrializado branco ou na cor desejada
Garfinho próprio para o banho (2 dentes)
Corante perolado em pó
Mini flores de pasta americana ou de damascos
CALDA PARA AFINAR O FONDANT
300 g de açúcar granulado ou cristal
150 ml de água filtrada e fria
30 g de glucose branca (em pasta)
MODO DE FAZER
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até dissolver parcialmente o açúcar. Em seguida pare de mexer e ao abrir fervura, desligue o fogo. Empregue a calda fria e guarde em um vidro o que sobrar.