MASSA TIPO “FOLHA”
200 g de farinha de trigo
80/100 ml de água filtrada e fria
MODO DE FAZER
Bata no processador a farinha com a água até obter uma massa homogênea, sovando bem. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 20/30'.
Utilizando a bancada levemente enfarinhada abra a massa na espessura de 1 mm (muito fina) ou, se preferir, abra-a no cilindro de macarrão.
Em seguida corte-a com um cortador redondo adequado ao tamanho das forminhas escolhidas, forre as forminhas com a massa e aplique uma boa porção do recheio.
Por último leve ao forno aquecido à 200ºC e asse até que estejam com a superfície bem dourada. Deixe amornar, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Pincele a superfície das queijadinhas com geleia de brilho ou com geleia de damascos aquecida e coada.
O rendimento será de 36 unidades (tamanho médio)
QUEIJADINHA EXPRESSA
250 g de coco fresco ralado grosso Frescoco
1 lata de leite condensado de boa qualidade (395 g)
20 g de queijo parmesão ralado fino
2 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
1 colher (café) de essência de baunilha
MODO DE FAZER
Em um bowl médio misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Empregue como citado acima.
DICAS DO CHEF
- Se preferir forre as forminhas com uma massa típica para tortas doces.
- O congelamento poderá ser de até 60 dias.