INGREDIENTES
100 ml de água filtrada e fria
250 g de Doçúcar União (açúcar granulado)
10 g de manteiga sem sal macia
10 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (total de 180 g)
2 claras de ovos tipo jumbo (total de 80 g)
50 g de coco queimado Frescoco (comprado pronto)
1 colher (café) de essência de baunilha
MODO DE FAZER
Em uma panela faça uma calda com a água e o Doçúcar em ponto de fio fraco (104ºC). Junte a manteiga e deixe amornar. Reserve.
Misture bem as gemas peneiradas e as claras. Coe novamente.
Em seguida adicione o coco queimado, a essência e mexa com auxílio de um fouet até ficar uniforme. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por duas horas ou até o dia seguinte.
FUNDO DE BRILHO
150 g de glucose branca
30 ml de água filtrada e fria
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que esteja aquecido e fluido. Empregue na montagem final.
MONTAGEM FINAL
Distribua em formas próprias p/ quindim uma porção do “fundo de brilho” ainda morno besuntando todo o fundo e a lateral das formas. Reserve.
Em seguida preencha as forminhas com a massa do Quindim de Nozes até a borda e asse em forno preaquecido à 170ºC em banho-maria fervente até que os quindins estejam dourados e firmes ao toque.
Deixe amornar, retire do banho-maria e, quando estiverem quase frios, desenforme e coloque-os sobre fundos de celofane e em forminhas.
O rendimento será de 50 mini doces