INGREDIENTES
200 ml de água filtrada e fria
400 g de Doçúcar União (açúcar granulado)
20 g de manteiga sem sal macia
20 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (375 g já peneiradas)
2 claras de ovos tipo jumbo (total de 80 g)
100 g de nozes bem pulsadas no processador
1 colher (chá) de essência de nozes de boa qualidade
1 colher (sopa) de conhaque ou rum escuro
MODO DE FAZER
Em uma panela média misture a água e o Doçúcar e leve ao fogo sem mexer até obter uma calda em ponto de fio fraco. Junte a manteiga e deixe amornar. Em seguida adicione as gemas peneiradas (375 g), as claras (80 g), as nozes trituradas, os aromas e envolva até ficar homogêneo. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 12h. Empregue no preparo final dos quindins.
FUNDO DE BRILHO
150 g de glucose branca
30 ml de água filtrada e fria
MODO DE FAZER
Em uma panela coloque os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que esteja aquecido e fluido. Empregue na montagem final.
MONTAGEM FINAL
Distribua dentro de cada forminha própria para quindim uma pequena porção do “fundo de brilho” ainda morno besuntando todo o fundo e a lateral das forminhas. Reserve.
Em seguida preencha as forminhas com a massa do Quindim de Nozes até a borda e asse em forno preaquecido à 170ºC em banho-maria fervente até que os quindins estejam dourados e firmes ao toque.
Deixe amornar, retire do banho-maria e, quando estiverem quase totalmente frios, desenforme e coloque-os sobre fundos de celofane e em forminhas próprias.
O rendimento será de 50 mini doces.