INGREDIENTES
6 beterrabas médias cozidas “al dente” com a casca e cortas em filetes
250 ml de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (60 g)
1 colher (sopa) de mostarda de boa qualidade
1 folha de louro
2 ramas de canela
8 grãos de pimenta da jamaica
1 colher (sobremesa) de sal
MODO DE FAZER
Utilizando uma escovinha de legumes lave todas as beterrabas (com a casca) e cozinhe-as inteiras em panela de pressão por cinco minutos. Em seguida escorra em uma peneira grande, deixe amornar, retire a casca e a ponta da rama e rale no ralo gotas. Reserve. Em uma panela média coloque o vinagre, o açúcar mascavo, a mostarda, a folha de louro, as ramas de canela, os grãos da pimenta da Jamaica, o sal e leve ao fogo até ferver, coe a mistura obtida em outra panela e ferva novamente. Junte as beterrabas cozidas, descascadas e raladas em filetes no ralo grosso, envolva delicadamente e quando abrir fervura, coe em uma peneira grande. O caldo obtido não será utilizado.
MOLHO ALLA CAMPAGNOLA
200 ml de azeite de boa qualidade
2 cebolas grandes cortadas em julienne (300 g)
1 colher (sopa) cheia de erva-doce
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela média aqueça o azeite. Junte as cebolas e refogue rapidamente ou até que estejam brilhantes. Em seguida acrescente as beterrabas escorridas e reservadas, as sementes de erva-doce e refogue rapidamente, temperando a gosto. Deixe esfriar, salpique por cima com a salsa picada e regue com um pouco mais de azeite/óleo ou o suficiente para envolver o antepasto. Por último coloque em uma refratária ou em um vidro com tampa, feche bem e guarde na geladeira. Sirva a partir do dia seguinte.