INGREDIENTES
2 berinjelas médias com casca e cortadas em rodelas
¼ xícara (chá) de azeite de boa qualidade
sal a gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
GREMOLATTA DE ERVAS
2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) cheias de cebolinha fresca bem picada
3 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã picadas
10 dentes de alho socados ou bem picados na faca
1 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada
1 colher (sobremesa) de sal
½ xícara (chá) de azeite extravirgem (120 ml)
PARA SALPICAR
75 g de nozes levemente torradas e bem picadas
150 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
MODO DE FAZER
Utilizando uma faca afiada corte as berinjelas em rodelas de 2 cm e deixe-as de molho por 20' em uma solução contendo 2 litros de água, uma colher de sopa de sal e 50 ml de vinagre branco. Em seguida escorra, lave em água corrente, esprema na palma da mão e tempere com sal e pimenta. Distribua as rodelas de berinjela já temperadas em uma assadeira rasa untada com azeite, regue por cima de cada rodela de berinjela um fio do azeite e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 15/20' ou até que estejam levemente cozidas e macias. Em seguida retire do forno, salpique sobre cada rodela de berinjela uma porção da Gremolatta, salpique com as nozes picadas e regue sobre cada rodela de berinjela um fio de vinho tinto seco e outro de azeite de boa qualidade. Leve novamente ao forno por mais dez minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias. Deixe esfriar na própria assadeira. Por último coloque as berinjelas ao vinho em uma refratária retangular, regue por cima com o molho obtido da assadeira e, caso necessário, regue com um pouco mais de azeite. Cubra com filme plástico e sirva a partir do dia seguinte. No momento de servir, salpique ao redor com tomates cerejas e ervas frescas.