INGREDIENTES
3 berinjelas médias sem a casca e cortada em tiras médias
6 dentes de alho cortados em fatias finas
1 cebola grande cortada em tiras (200 g)
1 pimentão verde pequeno cortado em tiras (120 g)
1 pimentão vermelho médio cortado em tiras (200 g)
1 pimentão amarelo pequeno cortado em tiras (150 g)
1 cm de pimenta dedo de moça bem picada (sem sementes)
100 g de uvas passas pretas sem sementes aferventadas
2 folhas de louro lavadas
50 ml de vinho branco seco ou vinagre branco de arroz
100 ml de shoyu light de boa qualidade ou tradicional de boa qualidade
1 colher (sopa) de orégano seco ou fresco
120 ml de azeite extravirgem
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
3 colheres (sopa) cheias de folhas de manjericão, bem picadas
MODO DE FAZER
Em uma tigela grande coloque as berinjelas cortadas e deixe de molho por 20 minutos em água, sal e vinagre. Em seguida coe e esprema bem. Em uma bacia grande coloque as berinjelas espremidas, os dentes de alho fatiados, a cebola, os pimentões, a pimenta, as uvas passas, as folhas de louro e envolva bem. Junte o vinho, o shoyu, o orégano e distribua em uma assadeira retangular grande. Em seguida regue o antepasto com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que os legumes estejam levemente macios, quando então, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam levemente dourados. Deixe amornar, retifique o sal, regue com mais azeite e polvilhe por cima com a salsa e as folhas de manjericão, envolvendo delicadamente. Sirva a partir do dia seguinte.