INGREDIENTES
1 xícara (chá) de claras de ovos frescos (240 ml)
2/3 xícara (chá) de açúcar refinado peneirado (120 g)
1 colher (café) de extrato de baunilha Bombay ou essência
1 1/2 xícara (chá) de nozes moídas (grossa ou fina - 180 g) 
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo ou de  (15 g)
1 pitada de Flor de Sal Bombay ou sal
1 colher (sopa) de licor de cacau Stock, conhaque ou não coloque nada
1 colher (chá) de essência de nozes de boa qualidade

DOCE D'OVOS
125 ml de água filtrada e fria
1 xícara (chá) de açúcar granulado ou refinado (180 g)
1 rama de canela quebrada Bombay
200 ml de gemas medidas já passadas pela peneira
1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho ou farinha de trigo (5 g)
1 colher (café) de extrato de baunilha Bombay ou essência
1 colher (sopa) de licor de cacau Stock, ou conhaque ou nada

DECORAÇÃO FINAL - OPCIONAL
100 g de chantilly batido a 90% (fresco ou do tipo "bate chantilly")
Fios de ovos bem escorridos
Cerejas frescas com o cabinho

✔️ Veja todos os detalhes do preparo da Massa de Nozes, do Doce D'Ovos, de como rechear, enrolar e da montagem final através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa do YouTube.

DICAS DO CHEF
✔️ A xícara medida utilizada para o preparo desta receita tem 240 ml.
✔️ Distribua a massa  em uma forma de retangular de aproximadamente  35x25x2 cm de altura.
✔️ O congelamento do rocambole recheado poderá ser por até 60 dias e na geladeira por três dias.
✔️ Veja os detalhes de como passar as gemas pela peneira de forma correta e sem desperdício através do vídeo do Crème Pâtissier 
✔️ Se preferir, recheie o rocambole com ganache, brigadeiro macio, creme de confeiteiro, etc. 
✔️ Substitua as nozes por outro tipo de oleaginosas, tostadas ou não, tais como: amêndoas, avelãs, castanhas do Pará, de caju, etc. 
✔️ É aconselhável que seja servido gelado, porém não necessariamente!