INGREDIENTES
75 g de manteiga extra sem sal
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada na faca
½ xícara (chá) de talos de salsão fresco sem fio e bem picado
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas grossas
75 g de uvas passas brancas
2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
300/400 g de biscoito Cream Cracker triturados ou quebrados
100 g de castanha de caju torradas e picadas
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) de coentro fresco bem picado (opcional)
MODO DE FAZER
Em uma frigideira aqueça a manteiga e o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o salsão picado, bacalhau e refogue rapidamente.
Adicione as uvas passas, o vinagre e deixe ferver até evaporar todo o líquido, temperando a gosto.
Por último adicione os biscoitos salgados triturados ou quebrados grosseiramente na mão, as castanhas e os temperos verdes, envolvendo até obter uma farofa úmida. Sirva quente ou fria.
DICAS DO CHEF
- Substitua o salsão por 2 maçãs ácidas descascadas e cortadas em cubos pequenos.
- Não deixe a farofa seca nem úmida demais. O ideal é que ela fique bem saborosa e úmida.
- Utilize a farofa para rechear um peixe inteiro de forno.