FERMENTAÇÃO
30 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar refinado União (20 g)
60 ml de leite UHT Integral morno
60 g de farinha de trigo peneirada
MODO DE FAZER
Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento fresco com o açúcar. Junte o leite, a farinha de trigo (60 g) e bata com fouet. Deixe levedar por 20 minutos ou até que esteja bem crescido. Empregue no preparo da Massa Especial.
MASSA ESPECIAL
90 g de açúcar refinado União
60 ml de água filtrada e morna
75 g de manteiga sem sal macia
100 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (chá) rasa de canela em pó Bombay
1 colher (café) rasa de sal
350/400 g de farinha de trigo de boa qualidade peneirada
MODO DE FAZER
Junte à fermentação levedada todos os demais ingredientes da Massa Especial (pela ordem), exceto a farinha de trigo e bata rapidamente.
Em seguida adicione 2/3 da farinha de trigo e continue batendo até obter um creme aerado e esbranquiçado. Junte o restante da farinha, aos poucos e bata novamente até obter uma massa muito leve, macia e que solte ligeiramente da tigela.
Deixe a massa obtida descansar até dobrar de volume e empregue na montagem final como segue abaixo.
PASTA DE CANELA
30 g de manteiga sem sal macia
50 g de açúcar mascavo União peneirado
1 colher (sopa) cheia de canela em pó Bombay
150 g de uvas passas pretas hidratadas e bem escorridas
MODO DE FAZER
Em um bowl misture todos os ingredientes até obter um creme uniforme. Empregue na montagem final.
MONTAGEM FINAL
Utilizando a bancada enfarinhada, abra a massa na espessura de 1 cm e no formato de um retângulo de 40x30 cm. Distribua sobre a massa toda Pasta de Canela e salpique com as uvas passas escorridas.
Em seguida enrole a massa em formato de um rocambole (bem apertado), corte o rolo em fatias de 2 ½ cm de largura e coloque-as em assadeira retangular untada e enfarinhada, tomando o cuidado de deixar os cortes para cima e com um espaço entre elas para o crescimento final.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a um fio de azeite e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com Glaçúcar União ou geleia de brilho ou ainda com fondant industrializado derretido.
O rendimento será de 20 unidades.