FERMENTAÇÃO DE BASE
45 g de fermento biológico fresco (3 tabletes)
50 g de açúcar refinado União peneirado
120 ml de água filtrada e morna
125 g de farinha de trigo peneirada
MODO DE FAZER
Utilizando a batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e bata em velocidade média com o batedor “raquete” até obter uma massa cremosa e homogênea. Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume. Empregue.
MASSA BÁSICA
150 g de manteiga sem sal macia
75 g de açúcar refinado União peneirado
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
2 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
2 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essencia de baunilha
1 colher (chá) de essência de laranja de boa qualidade
375/400 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
½ colher (sobremesa) de raspas de laranja do tipo Bahia
MODO DE FAZER
Bata na batedeira a manteiga com os açúcares e as gemas até obter um creme claro. Junte os demais ingredientes (pela ordem), a fermentação levedada e reservada, metade da farinha de trigo e bata novamente até ficar uniforme. Junte o restante da farinha, as raspas de laranja e continue batendo até obter uma massa homogênea, porém ainda levemente “grudenta”. Deixe a massa crescer coberta até dobrar de volume e empregue na montagem final.
RECHEIO
200 g de uvas passas brancas e pretas no rum, escorridas
175 g de frutas cristalizadas bem picadas
100 g de chocolate meio amargo bem picado
70 g de casquinhas glaçadas de laranja bem picadas
MODO DE FAZER
Em um bowl misture os ingredientes e empregue.
COBERTURA GLAÇADA
300 g de Glaçúcar União peneirado
60 g de claras de ovos em temperatura ambiente
MODO DE FAZER
Em um bowl misture delicadamente os ingredientes até obter um creme homogêneo e com textura de “fondant derretido”. Empregue.
MONTAGEM FINAL
Utilizando a bancada levemente enfarinhada abra a massa na espessura de 2 cm, salpique com o recheio e enrole no formato de um rocambole (bem apertado).
Divida o rocambole em três partes iguais e, com cada uma delas forre o fundo de uma forma própria colomba e repita a operação com o restante da massa.
Em seguida espalhe por cima das colombas a Cobertura Glaçada e deixe crescer até dobrar de volume.
Por último asse em forno aquecido à 170ºC até que estejam douradas e com a superfície crocante. Deixe esfriar sobre uma grade e bom apetite!
O rendimento será de três colombas médias