MASSA
15 g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar refinado União (40 g)
1 ovo grande levemente batido (60 g)
50 g de manteiga sem sal macia
2 colheres (sopa) de óleo de milho (20 ml)
75 ml de leite UHT Integral morno
60 ml de suco de laranja espremido/coado na hora
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas de laranja
300 g de farinha de trigo especial (aproximadamente)
MODO DE FAZER
Na tigela da batedeira dissolva o fermento/açúcar. Junte os demais ingredientes, a metade da farinha de trigo e bata em velocidade média com batedor “raquete” até ficar uniforme.
Em seguida adicione o restante da farinha, aos poucos e continue batendo até obter uma massa bem macia e ainda levemente “grudenta”.
Coloque a massa em um bowl de plástico tampado e deixe crescer até dobrar de volume.
DEMAIS INGREDIENTES
20 cânulas de alumínio (canudos próprios)
CREME DE LARANJA
5 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (20 g cada)
180 g de açúcar refinado União
70 g de farinha de trigo/ 70 g de amido de milho
500 ml de leite UHT Integral frio
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (10 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja (opcional)
MODO DE FAZER
Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até clarear. Junte o restante do açúcar, a farinha, o amido de milho e bata rapidamente. Adicione o leite fervente, aos poucos e bata em velocidade baixa até ficar uniforme.
Em uma panela coloque a mistura obtida e leve ao fogo, mexendo com fouet até obter um creme liso e firme. Junte a manteiga, a baunilha e deixe esfriar.
Bata o creme frio na batedeira, adicione as raspas de laranja e empregue.
COBERTURA
200 g de fondant industrializado derretido
20 ml de água filtrada e fervente
MODO DE FAZER
Derreta o fondant no forno micro-ondas por 1 min ou no banho-maria. Junte a água fervente, envolva e mantenha em banho-maria quente. Empregue.
MONTAGEM FINAL
Utilizando a bancada enfarinhada, abra a massa já fermentada na espessura de 1 cm e corte em tiras de 15 cm x 2 cm. Em seguida enrole cada tira de massa em uma cânula de alumínio, untada e enfarinhada. Distribua em assadeira untada e pincele os fofinhos com uma mistura de ovo e um fio de azeite. Deixe crescer novamente até dobrar de volume e asse em forno preaquecido à 180ºC até que estejam dourados.
Desenforme ainda mornos e deixe-os esfriar sobre uma grade. Coloque o creme batido e frio em um saco de confeitar com bico perlê grande e recheie os fofinhos (dos dois lados).
Espalhe o fondant por cima ou, se preferir, polvilhe com Glaçúcar UNIÃO.
O rendimento será de 20 unidades.