INGREDIENTES
30 g de fermento biológico fresco
1 colher (sobremesa) de açúcar União
1 colher (sobremesa) de sal
150 ml de cerveja branca em temperatura ambiente
100 ml de leite UHT Integral morno
2 ovos médios ligeiramente batidos (50 g cada)
150 ml de óleo de milho ou azeite de oliva
15 g de manteiga sem sal macia
300 g de batatas cozidas e peneiradas ainda quentes
2 dentes de alho grandes bem socados
3 colheres (sopa) de salsa verde bem picada
500/ 600 g de farinha de trigo peneirada
MODO DE FAZER
Utilizando a tigela da batedeira dissolva o fermento biológico com o açúcar. Em seguida adicione todos os demais ingredientes, a metade da farinha de trigo e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte o restante da farinha, aos poucos e continue batendo até obter uma massa macia e levemente enxuta. Coloque a massa sobre a bancada, sove-a delicadamente e divida-a em duas partes iguais, boleando até que esteja lisa. Deixe crescer coberta até dobrar de volume. Empregue na montagem final como segue.
REFOGADO DE BERINJELAS
3 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 colher (sopa) de alcaparras em conservas escorridas e picadas (20 g)
2 berinjelas médias com a casca cortada em cubos médios
Sal, pimenta branca e temperos a gosto
MODO DE FAZER
Em uma bacia misture o alho socado, a cebola picada, as alcaparras, as berinjelas cortadas em cubos, deixadas de molho por 15 minutos em água, sal e vinagre branco, lavadas e comprimidas no espremedor de batatas até que saia todo o excesso de água, temperando a gosto.
Distribua em uma assadeira, regue com um bom fio de azeite e leve ao forno preaquecido à 180°C até que estejam macias. Deixe esfriar e empregue na montagem final como segue.
RECHEIO
2 latas de atum sólido em água bem escorrido (120 g cada)
120 g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em lascas
250 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional gelado (de bisnaga)
COBERTURA
250 g de tomates em rodelas temperados
50 g de queijo parmesão ralado fino
Galhinhos de manjericão fresco, lavados e escorridos
MONTAGEM FINAL
Utilizando a bancada levemente enfarinhada, abra cada porção da massa na espessura de 2 cm e coloque-as dentro de formas com 24 cm de diâmetro regadas com azeite.
Deixe crescer até dobrar de volume (15/ 20 minutos), comprima fortemente a massa fermentada com a ponta dos dedos e espalhe por cima o refogado de berinjelas, o atum escorrido, as azeitonas, pequenas porções do requeijão cremoso (de bisnaga) e deixe crescer novamente.
Por último coloque por cima as rodelas de tomates temperados, salpique com o queijo parmesão e asse em forno preaquecido a 200°C até que as fricazzas estejam douradas e crocantes.
Deixe amornar dentro da própria forma, desenforme e decore com os galhinhos de manjericão.
O rendimento será de duas fricazzas médias ou 30 porções.