INGREDIENTES
30 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) cheia de açúcar refinado (20 g)
100 ml de óleo de milho ou de girassol
180 ml de leite UHT Integral morno
200 g de batatas sem casca, cozidas e espremidas ainda quentes
2 ovos médios ligeiramente batidos (50 g cada)
1 colher (sobremesa) de sal (10 g)
400/450 g de farinha de trigo peneirada
MODO DE FAZER
Utilizando a batedeira dissolva o fermento com o açúcar como o batedor “raquete”. Junte os demais ingredientes (pela ordem), a metade da farinha de trigo e bata em velocidade média até obter uma mistura uniforme. Em seguida agregue o restante da farinha, aos poucos e continue batendo até obter uma massa lisa e macia. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Empregue na montagem final.
RECHEIO
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
3 dentes de alho bem socados
120 g de cebolas frescas bem picadas na faca
150 g de pimentão vermelho bem picado na faca
Sal, pimenta branca moída e noz-moscada ralada Bombay a gosto
75 g de azeitonas pretas picadas e bem escorridas
3 colheres (sopa) de salsa/cebolinha fresca bem picadas
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão bem picado
75 g de nozes ou castanhas do Pará picadas e tostadas no forno
150 g de tomates secos s/ pele e s/ sementes picados com tesoura
MODO DE FAZER
Em uma frigideira confortável aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o pimentão e refogue bem, temperando a gosto. Deixe escorrer em peneira até esfriar e pressione bem.
Em um bowl coloque o refogado frio e sem líquido, adicione os demais ingredientes e envolva delicadamente, retificando os temperos caso seja necessário. Empregue.
PARA PINCELAR
1 ovo médio batido com um fio de azeite
MONTAGEM FINAL
Utilizando a bancada levemente enfarinhada, abra a massa fermentada na espessura de 1 cm, salpique por cima todo o recheio reservado e frio e enrole no formato de um rocambole bem apertado.
Em seguida abra o rocambole com auxílio de um rodo sobre a bancada novamente enfarinhada na espessura de 1 cm, quando então corte em retângulos de 40/45 g e enrole cada um deles novamente no formato de um mini rocambole.
Distribua os pãezinhos enrolados em forminhas próprias para mini pão de forma de 7x4x3 cm de altura, untadas e enfarinhada e, ao finalizar toda a produção pincele-os com o ovo/azeite e, se já estiverem fermentados leve-os ao forno aquecido à 170ºC até que estejam dourados. Deixe amornar, desenforme e coloque-os sobre uma grade.
O rendimento será de 30 pãezinhos.
DICAS DO CHEF
- Os pãezinhos enrolados deverão atingir 50% da altura das forminhas untadas e enfarinhas.
- Se preferir divida a massa em duas partes iguais e proceda como citado acima, obtendo dois rocamboles grandes. Em seguida coloque-os em formas médias e próprias para pão de forma, untadas e enfarinhadas e asse-os até que estejam dourados. Esfriar sobre uma grade.
- O congelamento poderá ser de até 60 dias.