MASSA
45 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) cheia de açúcar refinado União (20 g)
2 ovos grandes ligeiramente batidos (60 g cada)
200 ml de leite UHT Integral morno
200 ml de caldo caseiro de legumes ou de frango bem saboroso
2 dentes de alho cortados ao meio
1 cebola média picada grosseiramente (100 g)
1 colher (sopa) rasa de sal (10 g)
50 g de manteiga sem sal macia
1 colher (sopa) de banha de porco ou margarina (20 g)
750 g de farinha de trigo de boa qualidade (aproximadamente)
MODO DE FAZER
Em um bowl grande dissolva o fermento com o açúcar e reserve. Bata no liquidificador os ovos, a leite, o caldo de legumes (bem saboroso), o alho, a cebola e o sal até ficar uniforme.
Em seguida adicione a mistura obtida ao fermento dissolvido e reservado, agregue a manteiga, a banha de porco, 2/3 da farinha de trigo, aos poucos, e envolva até obter uma massa bem homogênea ou, se preferir, bata a massa na batedeira em velocidade média com o batedor “raquete”.
Junte o restante da farinha de trigo ou apenas o suficiente para se obter uma massa macia e com bolhas, porém ainda grudenta (ela não deverá soltar da tigela).
Por último adicione os ingredientes do “Recheio Campestre” (abaixo) e envolva até ficar uniforme. Divida a massa em três partes iguais e modele os pães em formato de pão de forma.
Distribua os pães em formas médias próprias para pão de forma, untadas e enfarinhas até atingir a metade da altura das formas, pressionando bem. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele a superfície com ovo batido e asse à 180ºC até que estejam dourados e firmes ao toque.
Deixe os pães amornar dentro das formas, desenforme-os e coloque-os para esfriar sobre uma grade. Sirva morno ou frio.
O rendimento será de três pães médios.
RECHEIO CAMPESTRE
2 dentes de alho bem socados
75 g de azeitonas verdes bem batidas na faca
75 g de azeitonas pretas bem picadas e espremidas na mão
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva picadas na faca (25 g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (40 g)
½ xícara (chá) de salsa/cebolinha frescas bem picadas na faca
2 colheres (sopa) cheias de folhas frescas de manjericão bem picadas
1 colher (sobremesa) de folhas frescas de alecrim bem picadas
1 colher (sopa) de orégano Bombay pressionado na palma da mão
MODO DE FAZER
Em um bowl misture todos os ingredientes e empregue como citado acima.
O congelamento poderá ser de até 60 dias.