MASSA DE CAMARÃO
50 g de manteiga sem sal
2 dentes de alho socados
1 cebola média bem picada (100 g)
70 ml de molho de tomate caseiro ou pronto
750 ml de caldo saboroso de cascas/barbatanas de camarão
1 folha de louro/ 2 cm de pimenta dedo de Moça picada
1 colher (sobremesa) cheia de sal
350 g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca bem picada
MODO DE FAZER
Em uma panela derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte os demais ingredientes (pela ordem), exceto a farinha e a salsa e mantenha em fogo alto até abrir fervura, retificando os temperos.
Em seguida adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até a massa ficar lisa, macia e solta da panela. Espalhe-a sobre uma bancada, polvilhe-a com a salsa e deixe amornar. Por último sove a massa até ficar lisa e uniforme e empregue.
CAMARÃO CREMOSO
CAMARÃO CREMOSO
750 g de camarões médios e limpos
50 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho bem socados
1 colher (sobremesa) sal
40 ml de azeite de oliva ou extravirgem
250 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de ciboulette fresca picada
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
2 colheres (sopa) de farinha Panko Kenko
MODO DE FAZER
Em um bowl tempere os camarões e deixe marinar por uma hora. Em uma frigideira confortável e larga aqueça o azeite, adicione os camarões e refogue por mais ou menos quatro minutos ou até que estejam cozidos e macios. Escorra os camarões sobre uma peneira grande e deixe esfriar.
Por último pique os camarões grosseiramente, adicione o requeijão, a ciboulette fresca picada, as raspas de siciliano, a farinha panko e envolva bem. Empregue gelado.
PARA EMPANAR
1 ovo grande ligeiramente batido e temperado com sal
200 g de farinha de rosca caseira
Óleo para fritar
MONTAGEM
Divida a massa fria em quatro partes e abra cada uma delas no formato de um cordão grosso. Em seguida divida o cordão em porções, abra cada porção na palma da mão, aplique uma boa porção do recheio e feche dando o formato de uma coxinha.
Por último passe pela farinha de rosca, pelo ovo e novamente pela farinha de rosca. Deixe gelar por duas horas e frite em óleo quente.
O rendimento será de 40 coxinhas
DICAS DO CHEF
- Não cozinhe os camarões demais para que não fique rígidos e sem sabor.
- Ao coar os camarões cozidos, reserve o caldo para o preparo da massa. Caso não atinja a quantidade pedida na receita, é só completar com o caldo feito com as cascas.
- Deixe o caldo bem temperado, até um tanto quanto puxado no sal, até porque a farinha absorverá o excesso de tempero.
- As Coxinhas poderão ser congeladas cruas por até 90 dias. Nunca congele salgadinhos já fritos!