MASSA LEVE
30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
20 g de açúcar refinado União
2 ovos grandes levemente batidos (50 g cada)
200 ml de leite UHT Integral morno
100 ml de óleo de milho ou de girassol
2 colheres (chá) de sal (8 g)
450 g de farinha de trigo Famiglia Venturelli (aproximadamente)
Bata na batedeira o fermento/açúcar com batedor “raquete” até dissolver. Junte o leite morno, o óleo de milho, o sal e bata rapidamente.
Em seguida adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos e bata em velocidade média por um minuto, quando então agregue o restante da farinha de trigo aos poucos e bata até obter um massa macia e com bolhas, porém ainda levemente grudenta.
Distribua a massa sobre a bancada, polvilhe com farinha e sove rapidamente. Deixe crescer até dobrar de volume e modele os Doguinhos seguindo as dicas do vídeo.
15 salsichas tipo Hot Dog levemente aferventadas
100 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
2 dentes de alho bem socados
125 g de cebola bem picada na faca
250 g de tomates italianos s/sementes e bem picados na faca
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva ou óleo de milho
1 colher (sobremesa) de orégano seco Bombay (opcional)
1 colher (sopa) rasa de vinagre branco de arroz Kenko
Sal, noz-moscada e pimenta branca Bombay moída na hora
1 colher (sopa) de cebolinha fresca bem picada
Em uma tigela misture os ingredientes e tempere a gosto. Deixe marinar por 30 minutos e escorra em uma peneira grande.
Em seguida aplique um pequena porção de D’Allora dentro de cada salsicha aberta (inteira ou cortada ao meio), cubra com o vinagrete escorrido, pressionado bem. Leve ao freezer por 15 minutos e empregue na montagem final como segue abaixo.
2 gemas de ovos médios
2 colheres (sopa) de clara de ovos (20 g)
1 fio de azeite ou óleo de milho
Em uma tigelinha misture os ingredientes e empregue.
Sementes de Gergelim branco Bombay
Orégano desidratado Bombay
Queijo parmesão ralado em filetes finos
Sementes de linhaça ou de chia
Utilizando a bancada levemente enfarinhada abra a massa na espessura de 5 mm. Em seguida divida a massa em tiras (veja as medidas abaixo em Dicas do Chef), enrole os Doguinhos recheados e coloque-os em assadeira.
Por último pincele e salpique com a cobertura escolhida. Deixe crescer até dobrar de volume e leve ao forno aquecido à 170 graus por aproximadamente 15/20 minutos ou até que estejam bem dourados. Deixe esfriar sobre uma grade e bom apetite”.
- Para dias quentes utilize 20 g de fermento biológico e 5 g do fermento seco.
- Se preferir substitua o óleo por manteiga sem sal macia.
- As salsichas deverão ser lavadas e rapidamente aferventadas. Empregue frias.
- As medidas das tiras de massa deverão ser de 14 cm x 2,5 ou 3 cm (Doguinhos pequenos) e de 18 cm x 2,5 ou 3 cm (Doguinhos grandes).
- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.
- O congelamento dos salgados assados poderá ser de até 90 dias.
- O rendimento será em média de 15 unidades tipo lanche ou 30 tipo festa.