MASSA PODRE
500 g de farinha de trigo de boa qualidade, peneirada
2 colheres (chá) de sal (10 g)
150 g de banha de porco gelada e picada
100 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido (50 g)
75 ml de água filtrada e gelada
Bata no processador a farinha de trigo, o sal e as gorduras até obter uma farofa úmida. Junte a mistura de ovo/água e bata novamente até obter uma massa uniforme, tendo o cuidado de não bater demais.
Embrulhe a massa obtida em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos 30 minutos. Empregue na montagem final das empadas.
40 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
2 dentes grandes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
200 g de tomates sem pele e s/sementes picados
1 vidro grande de palmito escorrido, lavado e picado
75 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 colher (sopa) de vinagre branco de arroz Kenko (20 ml)
1 colher (chá) de orégano desidratado Bombay
200 ml de água filtrada e fria
250 ml de leite UHT Integral frio
Sal, molho de pimenta Kenko e noz-moscada Bombay a gosto
150 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
Em uma panela confortável aqueça o azeite e aloure o alho. Junte a cebola picada, uma pitada de sal e refogue bem.
Em seguida adicione os tomates pelados e picados, os palmitos picados, as azeitonas, o vinagre branco, o orégano e continue refogando por mais alguns minutos, quando então agregue a água, o leite e, ao abrir fervura retifique os temperos. Junte a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter um creme firme.
Distribua o creme sobre a bancada, salpique com salsa picada e empregue frio.
1 gema de ovo grande
1 colher (sopa) de clara de ovo fina
1 fio de azeite ou de óleo de milho
Fatias de azeitonas recheadas/ Sementes de Gergelim Bombay
Sementes de Linhaça Macrozen/ Grãos de Chia Macrozen
Flor da própria massa da empada
Distribua a metade da massa resfriada forrando forminhas de empadas, aplique uma boa porção do recheio e finalize com uma tampa de massa, pressionando bem e eliminando o excesso de massa.
Em seguida pincele com a mistura de ovo/clara/azeite (cobertura) e decore a gosto. Leve ao forno preaquecido à 210ºC e asse até que estejam bem douradas.
Deixe amornar, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
O rendimento será de 25 empadas no tamanho confeitaria.
Massa Bem Podre – Utilize na receita 250 g de banha de porco
Massa Podre – Utilize 150 g de banha + 100 g de manteiga (Receita do Vídeo)
Massa Semi Podre – Utilize 150 g de banha + 100 g de margarina (de tablete)
Massa Amanteigada – Utilize na receita um total de 250 g de manteiga
Massa Meio Crocante – Utilize 250 g de margarina (somente a de tablete)
Massa Mais Crocante – Utilize 150 g de gordura vegetal + 100 g de margarina (de tablete)
DICAS DO CHEF
- Caso não tenha o processador coloque os ingredientes secos e as gordura em uma tigela ou bacia de cozinha e esfarele até obter uma farofa. Junte os líquidos e envolva apenas com a ponta dos dedos, sem sovar. Nunca sove a massa da empada!
- Não é aconselhável o uso de margarina de pote.
- Os tomates poderão ser frescos ou de lata (pelados e inteiros).
- O uso do vinagre branco traz um muito mais sabor ao recheio.