MASSA ESPECIAL
450 g de farinha de trigo Famiglia Venturelli
100 g de amido de milho
2 colheres (chá) de sal – (10 g)
1 colher (chá) de fermento em pó (2 g)
250 g de manteiga sem sal gelada e picada
2 ovos grandes levemente batidos (50 g cada)
100 ml de iogurte natural ou leite UHT Integral frio
Coloque no processador todos os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada e bata até obter uma farofa úmida. Em seguida adicione os ovos, o iogurte e bata novamente até obter uma massa uniforme. Embrulhe em filme plástico e deixe gelar por 30/40 minutos. Empregue na montagem final.
2 colheres (sopa) cheias de azeite de oliva (40 ml)
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
½ pimentão vermelho grande bem picado na faca (150 g)
2 cm de pimenta dedo de Moça s/sementes e micro picadas
2 tomates italianos s/pele e sementes bem picados (180 g)
400 g de linguiça calabresa Pamplona s/pele/picada e escaldada
75 g de azeitonas verdes picadas na faca (½ xícara de chá)
150 ml de leite UHT Integral ou caldo de legumes ou água fria
100 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
Sal, pimenta branca moída e noz-moscada ralada Bombay a gosto
50 g de farinha de trigo Famiglia Venturelli (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas
Em uma panela Ceraflame confortável aqueça o azeite e aloure o alho. Junte a cebola/ pimentão/ pimenta, uma boa pitada de sal e refogue bem.
Em seguida agregue os tomates picados, a linguiça Pamplona escaldada, as azeitonas e cozinhe até que os tomates estejam macios.
Junte o leite, o requeijão D’Allora e, ao abrir fervura, retifique os temperos, adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente até cozinhar e obter um creme encorpado.
Distribua o recheio quente sobre a bancada de trabalho ou em uma refratária grande, salpique com as ervas e deixe esfriar completamente. Empregue.
1 gema de ovo grande
1 colher (sopa) de clara de ovo fina
1 fio de azeite ou de óleo de milho
Em uma tigela pequena bata os ingredientes c/garfo e empregue.
1 cortador com 10 ou 12 cm de diâmetro
Clara de ovo para pincelar a borda da massa
Cortador de flor à sua escolha
1 palito de pirulito ou de churrasco
Sementes de Quinoa Real crua (colorida)
Utilizando a bancada levemente enfarinhada, abra a massa na espessura de 3 mm e corte-a em círculos de 10 ou 12 cm de diâmetro, não esquecendo de aproveitar os retalhos para cortar as flores da decoração final. Reserve.
Distribua uma boa porção do recheio no centro, pincele a borda com clara de ovo e feche dando o formato de meia-lua, apertando bem toda a borda.
Em seguida pincele a superficie dos pastéis com a mistura de gema/clara/azeite (acima), aplique no centro uma flor de massa, pincele por cima, fure o centro de cada flor com o palito e salpique com as sementes de quinoa.
Leve ao forno preaquecido à 170/180ºC e asse até que estejam dourados. Deixe esfriar sobre uma grade. O rendimento será de 20 pastéis de forno tamanho comercial.
- Utilize a massa desta receita também para o preparo de tortas salgadas, quiches, etc.
- Substitua a linguiça calabresa por presunto cozido, carne seca, frango, etc. Utilize também os recheios de palmito/bacalhau/carne moída já mostrados no canal.
- O forno deverá ser previamente aquecido à 170/180 graus e o tempo de forneamento será de aproximadamente 25/30 minutos.
- O congelamento do pastel assado poderá ser de até 90 dias.