MASSA
20 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
125 ml de leite UHT Integral morno
1 ovo médio ligeiramente batido (40 g)
400 g de farinha de trigo peneirada
150 g de manteiga sem sal macia
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sobremesa) rasa de sal
MODO DE FAZER
Em um bowl dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite, o ovo e misture bem. Reserve.
Bata no processador a farinha, a manteiga, o parmesão e o sal até obter uma farofa úmida. Junte a mistura reservada e bata novamente até obter uma massa uniforme. Divida em 4 partes iguais e reserve.
RECHEIO
300 g de presunto cozido fatiado e picado
250 g de queijo meia cura ralado no ralo grosso
120 g de tomates secos bem escorridos e picados
100 g de azeitonas verdes cortadas em lascas finas
150 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional
50 g de queijo parmesão ralado grosso
Clara para pincelar
COBERTURA
1 gema misturada com um fio de azeite
Queijo parmesão ralado grosso
MONTAGEM
Utilizando a bancada levemente enfarinhada abra as quatro partes da massa na espessura de 3 mm em formato de discos ou retângulos. Distribua o recheio entre todos intercalando camadas de presento, queijo, tomates secos, azeitonas, requeijão e parmesão com orégano.
Em seguida pincele a borda com clara de ovo e dobre ao meio e pressione bem, formando um pastelão. Faça o mesmo com os outros três discos.
Por último pincele a gema/azeite por cima, salpique com parmesão ralado e asse-os em forno aquecido a 180ºC até que estejam bem dourados.
O rendimento será de 4 pastelões médios ou 3 grandes.
DICAS DO CHEF
- Substitua o recheio por um delicioso refogado de palmito, camarão ou atum e queijos.
- Esta massa pode ser utilizada no preparo de tortas salgadas mais altas: ela não encrua na parte inferior e fica perfeitamente dourada no fundo.
- O pastelão poderá ser congelado por até 90 dias.