MASSA ESPECIAL
300 ml de leite integral
200 ml de caldo de legumes “in natura” coado
50 g de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) rasa de sal (10 g)
½ colher (café) de cúrcuma em pó Bombay
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (total de 240 g)
1 colher (sopa) de amido de milho (10 g)
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

PESTO ALLA GENOVESE 
1/2 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão (15 g) 
1 dente médio de alho bem picado na faca 
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (50 g) 
Sal e pimenta branca moída a gosto

RECHEIO
1 ¼ xícara (chá) de muçarela ralada no ralo grosso/picada (180 g)
2/3 xícara (chá) de queijo Minas Padrão ralado grosso/picado (100)
1/3 xícara (chá) de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (80 g)
¼ xícara (chá) de Pesto alla Genovese 
Sal, pimenta branca e noz-moscada Bombay ralada na hora
1 tomate grande s/sementes picado/temperado/espremido (100 g)

MISTURA PARA EMPANAR
200 ml de clara de ovos/ 100 ml de leite
30 g de amido de milho/ 1 pitada de Flor de Sal ou Sal

DEMAIS INGREDIENTES
Óleo para fritar

✔️ Veja os detalhes de como preparar a massa, o recheio e o Pesto, além de como montar, empanar e fritar corretamente os Rissoles através do vídeo no canal Sabor de Festa.

DICAS DO CHEF:
✔️ A xícara medida utilizada no preparo desta receita tem 240 ml.
✔️ Substitua o caldo de legumes por caldo de frango ou outro de sua preferência.
✔️ O amido de milho presente na receita traz uma massa ainda mais leve e macia.
✔️ Se possível, deixe os salgados gelar por duas horas antes de fritá-los.
✔️ O congelamento ainda cru e já empanados poderá ser de até 60 dias.
✔️ O rendimento será entre 22/24 unidades.