INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de callets de chocolate ao leite 33,6% Callebaut (250 g)
¾ xícara (chá) de callets de chocolate meio amargo 50,7% Callebaut (150 g)
200 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut peneirado (15 g)
60 g de manteiga sem sal picada
2 colheres (sopa) de Glaçúcar União peneirado (30 g)
2 claras de ovos grandes pasteurizados (90 ml)
2 colheres (sopa) de Glaçúcar União peneirado (30 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
10 ml de licor de Cacau Stock ou conhaque (opcional)
Em uma tigela refratária misture os chocolates, o creme de leite, o cacau em pó e derreta em banho-maria ou no forno microondas, mexendo com fouet até obter uma ganache lisa e uniforme. Reserve.
Bata na batedeira a manteiga picada com o Glaçúcar União peneirado (30 g) até obter um creme claro e aerado. Junte a ganache de chocolate reservada e ainda levemente morna e bata rapidamente. Reserve.
Em seguida bata as claras em ponto de neve dura, adicione o Glaçúcar União peneirado (30 g) e continue batendo até obter um merengue firme.
Por último adicione 1/3 do merengue à mousse reservada e envolva delicadamente, quando então adicione o restante do merengue e repita a operação. Empregue.
DISCOS DE PÃO DE LÓ
INGREDIENTES
2 ovos grandes e inteiros (total líquido de 100 g)
1 colher (chá) de extrato de baunilha Bombay
½ xícara (chá) cheia de açúcar refinado União (100 g)
50 ml de café forte e quente ou água filtrada quente
¾ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (90 g)
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut peneirado (10 g)
1 colher (chá) rasa de fermento em pó (1 g)
O rendimento desta massa será de dois discos de bolo com 20 cm de diâmetro cada. No entanto, você irá utilizar apenas um disco para a montagem, podendo congelar o outro por até 45 dias.
Prepare a massa deste bolo normalmente ou, no caso de dúvida, veja a técnica de preparo de um pão de ló seguindo as mesmas indicações trazidas no vídeo do Bolo Brigadeiro de Aniversário, vídeo disponível em nosso canal no YouTube - SABOR DE FESTA
75 g de geleia de framboesas industrializada ou caseira
DECORAÇÃO
40 g de Flakes de Chocolate ao Leite Callebaut
75 g de chantilly batido normalmente
Cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut (p/peneirar)
8 framboesas frescas (opcional)
50 g de chocolate ao leite 33,6 Callebaut derretido/temperado (p/ as pastilhas de chocolate)
Nibs de Cacao Callebaut (para salpicar sobre as pastilhas de chocolate)
Por gentileza veja todos os detalhes no vídeo em nosso canal no YouTube - SABOR DE FESTA
- Substitua a geleia de framboesas por outra de sua preferência ou, se preferir não utilize.
- O Merengue Francês (claras+Glaçúcar) poderá ser substituído por 150 ml de creme de leite pasteurizado gelado batido em ponto de chantilly com 20 g de Glaçúcar.
- O rendimento será de 8/10 fatias (tamanho confeitaria)
- Se preferir coloque a Mousse de Chocolate em taças de festa e deixe gelar. Sirva decorada com chantilly batido e frutas vermelhas.
- A xícara de medida usada nesta receita tem capacidade para 240 ml.
- O congelamento poderá ser de até 60 dias.