CREME DE BASE
5 gemas de ovos pela peneira (total de 90 g)
75 g de açúcar refinado UNIÃO peneirado
1 colher (chá) de essência de baunilha de boa qualidade
100 ml de creme de leite UHT (caixinha)
100 ml de creme de leite pasteurizado (bem fresco)
200 ml de leite de coco de boa qualidade
100 g de chocolate branco CALLEBAUT bem picado
MODO DE FAZER
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a baunilha até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Reserve.
Em uma panela média CERAFLAME aqueça os cremes de leite (UHT e pasteurizado) e o leite de coco. Junte o chocolate branco e mexa rapidamente até ficar homogêneo. Junte a mistura obtida ao creme de ovos, aos poucos e envolva com fouet até ficar uniforme.
Por último leve o creme ao fogo baixo, mexendo sempre com auxílio de um fouet de plástico até obter textura encorpada e aveludada (sem ferver demais). Coe em peneira fina, cubra com filme plástico e leve à geladeira para resfriar. Reserve.
SORVETE FINAL
250 ml de creme de leite pasteurizado bem gelado
200 g de leite condensado em temperatura ambiente
120 ml de suco de limão Tahiti espremido e coado na hora
30 ml de licor Coconut STOCK
1 colher (chá) de essência de coco de boa qualidade
1 colher (sopa) de raspas de limão
100 g de coco ralado fresco FRESCOCO pulsado no processador
1 receita do Creme de Base reservado (acima)
1 pitada de fava de baunilha BOMBAY (opcional)
MODO DE FAZER
Bata na batedeira os creme de leite gelado até obter um chantilly ainda mole (80%). Junte o leite condensado em fio e bata rapidamente (não deixe talhar).
Em seguida adicione o creme de gemas resfriado e reservado e misture com auxílio de uma espátula.
Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até obter um creme único, saboroso, brilhante e encorpado. Distribua o sorvete em uma forma própria para bolo inglês forrada com plástico e leve ao freezer até o dia seguinte.
Se preferir enforme em formas de silicone. No dia seguinte desenforme ou corte em fatias e sirva em bolas regado com coulis de morangos (receita abaixo).
COULIS DE MORANGOS
400 g de morangos picados
100 g de Doçúcar UNIÃO
20 ml de suco de limão espremido e coado na hora
MODO DE FAZER
Em uma panela CERAFLAME leve tudo ao fogo e deixe ferver até obter uma calda brilhante e levemente encorpada, retirando toda espuma que formar na superfície. Deixe esfriar e sirva sobre o sorvete.