INGREDIENTES
1 1/2 xícara (chá) de callets de chocolate branco 33,1% Callebaut (250 g)
50 ml de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
100 ml de suco de maracujá “in natura” batido e coado
250 ml de creme de leite pasteurizado e/ou industrial bem gelado
25 g de Glaçúcar União peneirado (2 colheres de sopa)
Em uma tigela misture o chocolate com o creme de leite e derreta em banho-maria ou no forno micro-ondas por um minuto.
Junte o suco de maracujá e misture com auxílio de um foeut até obter um creme uniforme.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Bata na batedeira em velocidade média o creme de leite gelado com o Glaçúcar até ficar levemente encorpado (vide vídeo).
Por último adicione o creme de maracujá ao chantilly batido e envolva delicadamente até ficar uniforme.
Caso o creme dê uma “talhada” veja no vídeo como corrigir.
1 1/2 xícara (chá) de suspiros industrializados “secos” e quebrados (vide vídeo)
2/3 xícara (chá) de chantilly com Glaçúcar batido normalmente
2/3 xícara (chá) de biscoitos champagne bem quebrados - 50 g - (vide vídeo)
Utilizando uma forma retangular própria para bolo inglês com 28x10x8 cm de altura, levemente untada com óleo de milho e forrada com lâmina de plástico ou papel alumínio duplo, inicie a montagem do sorvete com uma camada de suspiros quebrados, metade do sorvete de maracujá, pequenas porções de chantilly, outra camada de sorvete e finalize salpicando por cima com os biscoitos champanhe triturados grosseiramente (siga todas as indicações da montagem demonstradas no vídeo).
Leve ao freezer até o dia seguinte, desenforme em um prato de serviço e sirva regado com Calda Caramelo Salé.
O rendimento será de 12 porções.
½ xícara (chá) de açúcar refinado União
50 ml de água filtrada e fria
40 ml de creme de leite UHT ou pasteurizado
1 pitada de Flor de Sal Bombay
Em uma frigideira média derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo claro.
Junte a água e deixe ferver até dissolver por completo. Por último agregue o creme de leite, a flor de sal e mantenha em fogo médio até ficar levemente encorpado. Coe em peneira fina e sirva frio.
- A xícara medida utilizada no preparo desta receita tem 240 ml.
- Substitua os callets de chocolate branco 33,1% Callebaut por callets de chocolate ao leite 40,7% Callebaut ou mesmo por callets de chocolate meio-amargo 50,7 Callebaut.
- Para o preparo do chantilly utilize apenas creme de leite fresco bem gelado ou, se preferir bata metade do creme de leite fresco com metade do creme de leite industrial (ambos também bem gelados).
- O congelamento do Sorvete de Maracujá poderá ser de até 60 dias, mantendo no freezer já desenformado, embalado em papel alumínio e saco plástico próprio e etiquetado.
- Sirva o sorvete regado com a Calda de Caramelo Salé.
- O rendimento será de 12 porções.
Os vídeos estão disponíveis em nosso canal no YouTube - SABOR DE FESTA - CHEF ÁLVARO RODRIGUES