PÂTE SUCRÈ
250 g de farinha de trigo peneirada
75 g de Glaçúcar União peneirado
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (café) rasa de sal
150 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido (60 g)
1 colher (chá) de raspas de limão
MODO DE FAZER
Em um bowl coloque a farinha, os açúcares, o sal, a manteiga picada e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte o ovo e envolva delicadamente até obter uma massa uniforme. Por último agregue as raspas de limão e envolva. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe gelar por 20’.
Em seguida forre forminhas próprias para mini tortas com 8 cm de diâmetro, fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno preaquecido à 170ºC até que estejam bem douradas. Deixe esfriar sobre uma grade e empegue.
CREME DE CONFEITEIRO
5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
1 lata de leite condensado
60 g de farinha de trigo peneirada
60 g de amido de milho
750 ml de leite UHT Integral
20 g de manteiga sem sal macia
1 colher (chá) de essência de baunilha
15 ml de conhaque ou licor de cacau Stock
MODO DE FAZER
Em uma panela confortável coloque as gemas, o leite condensado, a farinha de trigo, o amido de milho e misture ate ficar homogêneo. Junte o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme e brilhante, quando então adicione a manteiga, os aromas e envolva delicadamente. Distribua o creme em um refratário, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Por último bata rapidamente o creme frio na batedeira até ficar liso e brilhante e empregue na montagem final como segue abaixo.
COBERTURA/DECORAÇÃO
500 g de morangos médios, lavados e cortados ao meio
100 g de geleia de brilho transparente (industrializada)
50 g de amendoas torradas com a pele e trituradas
200 g de chantilly batido normalmente
Raspas de chocolate branco Callebaut
MONTAGEM FINAL
Distribua parte do creme batido em um saco de confeitar com bico perlê de 1 cm de diâmetro e forre todo o fundo das casquinhas assadas e frias.
Em seguida posicione as metades dos morangos seguindo a foto, pincele-os delicadamente com a geleia de brilho e aplique as amendoas moídas em toda borda.
Por último aplique uma porção de chantilly no centro de cada mini torta e decore com as raspas de chocolate branco.
O rendimento será de 15 unidades.